Des tomates gorgées de soleil, évidées avec soin et garnies d'une farce onctueuse à la ricotta et au basilic frais. Surmontées de leur chapeau, elles sont doucement rôties au four pour révéler toute leur saveur. Servies sur un lit de mesclun croquant, subtilement assaisonné d'une vinaigrette légère, ces tomates farcies sont une invitation à la fraîcheur et à la gourmandise méditerranéenne.
Entrée
Tomates Farcies à la Ricotta et Basilic et Mesclun
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des tomates
- Préchauffer le four.
- Couper le chapeau des tomates et les évider délicatement à l'aide d'une cuillère. Réserver les chapeaux.
- Saler et poivrer légèrement l'intérieur des tomates évidées et les retourner sur un papier absorbant pour qu'elles s'égouttent.
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2. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan AOP râpé, une partie du basilic ciselé, l'ail blanc finement haché, la chapelure brune et l'œuf frais moyen.
- Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre (pour mémoire).
- Incorporer la moitié des graines de courge à la farce.
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3. Garnissage des tomates
- Garnir généreusement chaque tomate évidée avec le mélange à la ricotta.
- Replacer délicatement les chapeaux sur les tomates farcies.
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4. Cuisson des tomates
- Disposer les tomates farcies sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Enfourner pour une cuisson jusqu'à ce que les tomates soient tendres et légèrement dorées.
-
5. Préparation de la vinaigrette
- Dans un petit bol, émulsionner l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, du sel et du poivre (pour mémoire).
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6. Dressage
- Mélanger délicatement le mesclun jeune avec la vinaigrette.
- Disposer le mesclun assaisonné dans une assiette.
- Placer une tomate farcie au centre du mesclun.
- Parsemer le reste des graines de courge et le basilic restant ciselé sur la tomate et le mesclun.
Astuces de pro
Pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson, vous pouvez utiliser un cure-dent pour maintenir le chapeau sur la tomate.
Laissez les tomates égoutter suffisamment pour éviter que la farce ne devienne trop liquide.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la farce.
Si vous n'avez pas de graines de courge, des pignons de pin grillés apporteront une belle texture croquante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Ricotta | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Mesclun Jeune | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Courge | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0.4 |
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