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Entrée

Tomates Farcies à la Ricotta et Basilic et Mesclun

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Le calcul prend en compte les points positifs suivants : la présence de légumes (tomates, mesclun) qui apportent des fibres et des vitamines, et la teneur en protéines provenant de la ricotta et du parmesan. Les points négatifs qui impactent le score sont la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés issus des produits laitiers, et la présence de sucres ajoutés potentiels (bien que minimes dans cette recette de base) et intrinsèques aux tomates. L'absence d'autres féculents importants comme des pâtes ou du riz, ou d'une sauce trop riche, limite l'impact sur les points négatifs des glucides et des matières grasses.
Recette Entrée : Tomates Farcies à la Ricotta et Basilic et Mesclun

À propos de cette recette

Des tomates gorgées de soleil, évidées avec soin et garnies d'une farce onctueuse à la ricotta et au basilic frais. Surmontées de leur chapeau, elles sont doucement rôties au four pour révéler toute leur saveur. Servies sur un lit de mesclun croquant, subtilement assaisonné d'une vinaigrette légère, ces tomates farcies sont une invitation à la fraîcheur et à la gourmandise méditerranéenne.

  • 1. Préparation des tomates

    • Préchauffer le four.
    • Couper le chapeau des tomates et les évider délicatement à l'aide d'une cuillère. Réserver les chapeaux.
    • Saler et poivrer légèrement l'intérieur des tomates évidées et les retourner sur un papier absorbant pour qu'elles s'égouttent.

  • 2. Préparation de la farce

    • Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan AOP râpé, une partie du basilic ciselé, l'ail blanc finement haché, la chapelure brune et l'œuf frais moyen.
    • Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre (pour mémoire).
    • Incorporer la moitié des graines de courge à la farce.

  • 3. Garnissage des tomates

    • Garnir généreusement chaque tomate évidée avec le mélange à la ricotta.
    • Replacer délicatement les chapeaux sur les tomates farcies.

  • 4. Cuisson des tomates

    • Disposer les tomates farcies sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Enfourner pour une cuisson jusqu'à ce que les tomates soient tendres et légèrement dorées.

  • 5. Préparation de la vinaigrette

    • Dans un petit bol, émulsionner l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, du sel et du poivre (pour mémoire).

  • 6. Dressage

    • Mélanger délicatement le mesclun jeune avec la vinaigrette.
    • Disposer le mesclun assaisonné dans une assiette.
    • Placer une tomate farcie au centre du mesclun.
    • Parsemer le reste des graines de courge et le basilic restant ciselé sur la tomate et le mesclun.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson, vous pouvez utiliser un cure-dent pour maintenir le chapeau sur la tomate.

Laissez les tomates égoutter suffisamment pour éviter que la farce ne devienne trop liquide.

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la farce.

Si vous n'avez pas de graines de courge, des pignons de pin grillés apporteront une belle texture croquante.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 11.3 ml 0.2 Litre
Vinaigre Balsamique 3.8 ml 0.1 Litre
Ricotta 50.0 g 1.0 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 150.0 g 3.0 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 7.5 g 0.2 Kg
Mesclun Jeune Mesclun Jeune 50.0 g 1.0 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 2.0 g 0.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 4.0 g 0.1 Kg
Graine de Courge Graine de Courge 1.3 g 0.0 Kg
Moutarde de Dijon 1.3 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.5 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 980
Kilocalories (énergie) 234
Matières grasses 17
Dont acides gras saturés 6
Glucides 15
Sucres 9
Protéines 6
Sel 0.4

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