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Entrée

Asperges Blanches au Jambon

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est classé 'C'. Les points positifs sont la présence d'une quantité raisonnable de protéines et une faible teneur en sucres. Cependant, la recette présente une teneur modérée en matières grasses et en acides gras saturés, principalement due à la crème et au jambon cru, qui influencent négativement le score. La quantité de fibres est également limitée car elle est basée sur les asperges seules et non sur une portion complète de légumes avec leur peau. La valeur en sel est dans la moyenne, sans impact majeur sur le score.
Recette Entrée : Asperges Blanches au Jambon

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et printanière où la délicatesse des asperges blanches, juste blanchies pour préserver leur croquant, est subtilement rehaussée par la douceur légèrement acidulée d'une émulsion de crème et de jus de citron. Une fine tranche de jambon cru aux herbes vient apporter une touche salée et parfumée, le tout agrémenté d'une pluie de ciboulette fraîche pour une explosion de saveurs herbacées. Un plat simple mais élégant, parfait pour ouvrir un repas avec légèreté.

  • 1. Préparation des Asperges Blanches

    • Peler délicatement les Asperges Blanches avec un économe, en commençant par le dessous de la tête.
    • Retirer la partie fibreuse en cassant la base de chaque asperge.

  • 2. Cuisson des Asperges Blanches

    • Placer les Asperges Blanches dans une casserole.
    • Couvrir d'eau froide et ajouter une pincée de sel.
    • Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore légèrement croquantes (environ 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur).
    • Égoutter soigneusement les Asperges Blanches.

  • 3. Préparation de la Sauce Citronnée

    • Dans un petit bol, mélanger la Crème Liquide 18% et le Jus de Citron.
    • Assaisonner légèrement avec une pincée de sel et de poivre.

  • 4. Dressage de l'Assiette

    • Disposer les Asperges Blanches cuites sur une assiette de service.
    • Enrouler délicatement une tranche de Jambon Cru aux Herbes autour de quelques asperges.
    • Napper le tout avec la sauce citronnée préparée.
    • Ciseler finement la Ciboulette fraîche.
    • Parsemer la Ciboulette ciselée sur l'ensemble du plat.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des asperges blanches, assurez-vous qu'elles soient toujours immergées dans l'eau pendant la cuisson.

Si vous souhaitez des asperges encore plus tendres, ajoutez une pincée de sucre dans l'eau de cuisson.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre préférence pour l'acidité de la sauce.

Pour un visuel plus attrayant, vous pouvez disposer les asperges en éventail sur l'assiette avant d'ajouter le jambon.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon Cru aux Herbes 20.0 g 0.4 Kg
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 10.0 ml 0.2 Litre
Asperge Verte en Botte Asperge Verte en Botte 50.0 g 1.0 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 110
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 8
Sel 0.6

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