Une entrée fraîche et printanière où la délicatesse des asperges blanches, juste blanchies pour préserver leur croquant, est subtilement rehaussée par la douceur légèrement acidulée d'une émulsion de crème et de jus de citron. Une fine tranche de jambon cru aux herbes vient apporter une touche salée et parfumée, le tout agrémenté d'une pluie de ciboulette fraîche pour une explosion de saveurs herbacées. Un plat simple mais élégant, parfait pour ouvrir un repas avec légèreté.
Entrée
Asperges Blanches au Jambon
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Asperges Blanches
- Peler délicatement les Asperges Blanches avec un économe, en commençant par le dessous de la tête.
- Retirer la partie fibreuse en cassant la base de chaque asperge.
-
2. Cuisson des Asperges Blanches
- Placer les Asperges Blanches dans une casserole.
- Couvrir d'eau froide et ajouter une pincée de sel.
- Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore légèrement croquantes (environ 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur).
- Égoutter soigneusement les Asperges Blanches.
-
3. Préparation de la Sauce Citronnée
- Dans un petit bol, mélanger la Crème Liquide 18% et le Jus de Citron.
- Assaisonner légèrement avec une pincée de sel et de poivre.
-
4. Dressage de l'Assiette
- Disposer les Asperges Blanches cuites sur une assiette de service.
- Enrouler délicatement une tranche de Jambon Cru aux Herbes autour de quelques asperges.
- Napper le tout avec la sauce citronnée préparée.
- Ciseler finement la Ciboulette fraîche.
- Parsemer la Ciboulette ciselée sur l'ensemble du plat.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des asperges blanches, assurez-vous qu'elles soient toujours immergées dans l'eau pendant la cuisson.
Si vous souhaitez des asperges encore plus tendres, ajoutez une pincée de sucre dans l'eau de cuisson.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre préférence pour l'acidité de la sauce.
Pour un visuel plus attrayant, vous pouvez disposer les asperges en éventail sur l'assiette avant d'ajouter le jambon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Cru aux Herbes | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Asperge Verte en Botte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.6 |
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