Un plat d'entrée frais et coloré où la délicatesse des asperges vertes croquantes rencontre la saveur subtile et la texture unique du riz noir. Le tout est relevé par une vinaigrette sésame soja qui apporte une touche umami et des graines de sésame grillées pour un croquant gourmand. Une assiette légère et pleine de saveurs qui éveille les papilles.
Entrée
Asperges Vertes au Riz Noir et Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Asperges Vertes
- Lavez soigneusement les asperges vertes.
- Retirez la partie ligneuse de la base des asperges en les cassant naturellement ou en les coupant.
- Blanchissez les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Refroidissez immédiatement les asperges dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur et leur texture.
- Égouttez les asperges et réservez.
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2. Cuisson du Riz Noir
- Rincez le riz noir à l'eau froide.
- Faites cuire le riz noir selon les instructions du paquet, généralement dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le grain soit légèrement éclatant.
- Égouttez le riz noir et réservez.
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3. Préparation de la Garniture
- Lavez et ciselez finement la ciboulette.
- Faites griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, sans les brûler.
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4. Dressage
- Dans une assiette, disposez une portion de riz noir.
- Disposez harmonieusement les asperges vertes blanchies sur le riz noir.
- Arrosez le tout généreusement de Sauce Vinaigrette Sésame Soja.
- Parsemez de ciboulette ciselée et de graines de sésame grillées.
Astuces de pro
Pour une couleur plus vive des asperges, ajoutez une pincée de sucre dans l'eau de cuisson.
Ne faites pas trop cuire les asperges pour conserver leur croquant et leurs nutriments.
Pour griller les graines de sésame uniformément, utilisez une chaleur douce et remuez constamment la poêle.
Laissez reposer le riz noir quelques minutes après cuisson et égouttage pour qu'il absorbe mieux les saveurs de la vinaigrette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Asperge Verte en Botte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Riz Noir | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sauce Vinaigrette Sésame Soja | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Graine de Sésame | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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