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Entrée

Asperges Vertes au Riz Noir et Sésame

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à 'C'. Les points positifs incluent une quantité modérée de fibres apportées par le riz noir et les légumes, ainsi que des protéines végétales. La présence de la sauce vinaigrette sésame soja, bien que contenant des graisses végétales bénéfiques et du soja pour les protéines, peut augmenter la teneur en sodium et en sucres ajoutés, impactant négativement le score. La quantité de matières grasses totales est modérée, mais la présence d'acides gras saturés et le ratio glucides/protéines orientent le score vers le neutre/négatif.
Recette Entrée : Asperges Vertes au Riz Noir et Sésame

À propos de cette recette

Un plat d'entrée frais et coloré où la délicatesse des asperges vertes croquantes rencontre la saveur subtile et la texture unique du riz noir. Le tout est relevé par une vinaigrette sésame soja qui apporte une touche umami et des graines de sésame grillées pour un croquant gourmand. Une assiette légère et pleine de saveurs qui éveille les papilles.

  • 1. Préparation des Asperges Vertes

    • Lavez soigneusement les asperges vertes.
    • Retirez la partie ligneuse de la base des asperges en les cassant naturellement ou en les coupant.
    • Blanchissez les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
    • Refroidissez immédiatement les asperges dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur et leur texture.
    • Égouttez les asperges et réservez.

  • 2. Cuisson du Riz Noir

    • Rincez le riz noir à l'eau froide.
    • Faites cuire le riz noir selon les instructions du paquet, généralement dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le grain soit légèrement éclatant.
    • Égouttez le riz noir et réservez.

  • 3. Préparation de la Garniture

    • Lavez et ciselez finement la ciboulette.
    • Faites griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, sans les brûler.

  • 4. Dressage

    • Dans une assiette, disposez une portion de riz noir.
    • Disposez harmonieusement les asperges vertes blanchies sur le riz noir.
    • Arrosez le tout généreusement de Sauce Vinaigrette Sésame Soja.
    • Parsemez de ciboulette ciselée et de graines de sésame grillées.

Astuces de pro

Pour une couleur plus vive des asperges, ajoutez une pincée de sucre dans l'eau de cuisson.

Ne faites pas trop cuire les asperges pour conserver leur croquant et leurs nutriments.

Pour griller les graines de sésame uniformément, utilisez une chaleur douce et remuez constamment la poêle.

Laissez reposer le riz noir quelques minutes après cuisson et égouttage pour qu'il absorbe mieux les saveurs de la vinaigrette.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Asperge Verte en Botte Asperge Verte en Botte 50.0 g 1.0 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Riz Noir Riz Noir 20.0 g 0.4 Kg
Sauce Vinaigrette Sésame Soja 20.0 ml 0.4 Litre
Graine de Sésame Graine de Sésame 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 25
Sucres 3
Protéines 6
Sel 1

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