Un carpaccio d'asperges blanches crues, fines et croquantes, délicatement assaisonné d'une vinaigrette subtile à l'huile d'olive et au jus de citron frais. Garnies de copeaux de parmesan AOP, ces asperges offrent une entrée légère et raffinée, célébrant la fraîcheur des produits de saison.
Pour une découpe plus aisée des asperges, assurez-vous que votre mandoline est bien réglée sur une épaisseur très fine ou que votre couteau est affûté à la perfection.
Utilisez des asperges blanches de première fraîcheur pour garantir une texture croquante et une saveur délicate.
Laissez le carpaccio d'asperges s'aérer quelques instants avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Servez immédiatement après l'assaisonnement pour préserver la fraîcheur et le croquant des asperges.
L'ajout des copeaux de Parmesan doit être réalisé à la dernière minute pour éviter qu'ils ne ramollissent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Asperge Blanche |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Parmesan AOP en Copeau |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 340 |
| Kilocalories (énergie) | 81 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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