Un carpaccio d'asperges blanches crues, fines et croquantes, délicatement assaisonné d'une vinaigrette subtile à l'huile d'olive et au jus de citron frais. Garnies de copeaux de parmesan AOP, ces asperges offrent une entrée légère et raffinée, célébrant la fraîcheur des produits de saison.
Entrée
Asperges Blanches en Carpaccio, Citron et Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des asperges blanches
- Nettoyez délicatement les asperges blanches.
- À l'aide d'un couteau d'office, retirez la partie fibreuse de la base de chaque asperge.
- Épluchez finement le reste de la tige et de la pointe des asperges à l'aide d'un économe.
-
2. Découpe en carpaccio
- À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très aiguisé, taillez les asperges blanches en fines lamelles régulières, dans le sens de la longueur, pour obtenir un effet carpaccio.
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3. Assaisonnement
- Disposez les lamelles d'asperges sur une assiette de service.
- Arrosez généreusement d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez le Jus de Citron.
- Salez avec le Sel Fin.
- Poivrez avec le Poivre Blanc Moulu.
-
4. Finition
- Parsemez le carpaccio d'Asperges Blanches de Copeaux de Parmesan AOP juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une découpe plus aisée des asperges, assurez-vous que votre mandoline est bien réglée sur une épaisseur très fine ou que votre couteau est affûté à la perfection.
Utilisez des asperges blanches de première fraîcheur pour garantir une texture croquante et une saveur délicate.
Laissez le carpaccio d'asperges s'aérer quelques instants avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Servez immédiatement après l'assaisonnement pour préserver la fraîcheur et le croquant des asperges.
L'ajout des copeaux de Parmesan doit être réalisé à la dernière minute pour éviter qu'ils ne ramollissent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Asperge Blanche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Parmesan AOP en Copeau | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 340 |
| Kilocalories (énergie) | 81 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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