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Entrée

Asperges Blanches Tièdes, Oeuf Mimosa et Vinaigrette Moutarde

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines et des fibres apportées par les asperges. Les points négatifs sont principalement dus à la présence de matières grasses et de sel dans la vinaigrette moutarde. La quantité de sucres est modérée. Pour améliorer le score, on pourrait envisager une vinaigrette moins riche en matières grasses et en sel, ou augmenter la proportion d'asperges par rapport aux autres ingrédients.
Recette Entrée : Asperges Blanches Tièdes, Oeuf Mimosa et Vinaigrette Moutarde

À propos de cette recette

Une entrée printanière et légère qui met à l'honneur les asperges blanches. Elles sont subtilement pochées pour conserver leur texture délicate, puis garnies d'un œuf mimosa réconfortant. Une vinaigrette moutardée vient rehausser l'ensemble avec une touche d'acidité et de piquant, le tout agrémenté de ciboulette fraîche pour un éclat visuel et gustatif.

  • 1. Préparation des asperges blanches

    • Éplucher délicatement les asperges blanches.
    • Les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente).
    • Égoutter soigneusement les asperges blanches.

  • 2. Préparation de l'œuf mimosa

    • Plonger l'œuf frais moyen dans une casserole d'eau froide.
    • Porter à ébullition et cuire pendant 9 minutes pour obtenir un œuf dur.
    • Refroidir l'œuf sous l'eau froide, puis l'écaler.
    • Séparer le blanc du jaune d'œuf.
    • Hacher finement le blanc d'œuf.
    • Écraser le jaune d'œuf à la fourchette pour obtenir une texture fine et sableuse.

  • 3. Assemblage de l'entrée

    • Disposer les asperges blanches tièdes dans une assiette.
    • Parsemer le blanc d'œuf haché sur les asperges.
    • Saupoudrer généreusement le jaune d'œuf écrasé par-dessus, formant ainsi l'effet mimosa.
    • Arroser le tout avec la sauce vinaigrette moutarde.
    • Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.

  • 4. Garniture finale

    • Ciseler finement la ciboulette en botte.
    • Disperser la ciboulette ciselée sur l'assiette pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des asperges blanches, plongez-les dans l'eau froide et montez en température progressivement. Cela permet une cuisson plus homogène.

Pour obtenir un œuf dur facile à écaler, ajoutez une pincée de sel dans l'eau de cuisson.

Si la vinaigrette moutarde est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec une goutte d'eau ou de vinaigre.

Pour une présentation plus soignée, vous pouvez utiliser une petite cuillère pour former une quenelle avec le jaune d'œuf écrasé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Asperge Blanche Asperge Blanche 100.0 g 2.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Sauce Vinaigrette Moutarde 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 11
Sel 1

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