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Recette Entrée : Ceviche de Bar au Citron Jaune et Roquette

Entrée

Ceviche de Bar au Citron Jaune et Roquette

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Bar 120.00 g 2.4 Kg
Parmesan AOP en Copeau 5.00 g 0.1 Kg
Roquette 10.00 g 0.2 Kg
Jus de Citron 25.00 ml 0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge 20.00 ml 0.4 Litre
Poivre Noir Moulu 2.12 g 0.0424 Kg
Sel Fin 2.80 g 0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Faible en calories, riche en protéines et pauvre en glucides et matières grasses.

  • 1. Préparation du poisson

    • Découper le filet de bar en dés de 1,5 cm de côté.
    • Éponger soigneusement les dés de poisson avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.

  • 2. Marinade au citron

    • Dans un saladier, verser le jus de citron jaune.
    • Ajouter les dés de bar et bien mélanger pour que le poisson soit entièrement recouvert.
    • Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes (le poisson doit devenir opaque).

  • 3. Assemblage

    • Égoutter délicatement le poisson mariné en conservant le jus de citron.
    • Dans un plat de service, disposer une couche de roquette lavée et essorée.
    • Ajouter les dés de bar mariné par-dessus la roquette.
    • Arroser avec le jus de citron réservé et un filet d'huile d'olive extra vierge.

  • 4. Finitions

    • Parsemer de copeaux de parmesan AOP.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu au moment de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le poisson ne devienne trop ferme, ne pas dépasser 15 minutes de marinade.
  • Utiliser un citron jaune bien mûr pour un goût plus doux et moins acide.
  • Servir immédiatement après l'assemblage pour préserver la texture fraîche du poisson.
  • Éponger soigneusement le poisson avant la marinade pour une meilleure absorption des saveurs.
  • Conserver le jus de marinade pour arroser le plat au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350 kJ
Kilocalories (énergie) 84 kcal
Matières grasses 5 g
Dont acides gras saturés 1,2 g
Glucides 2 g
Sucres 1,5 g
Protéines 12 g
Sel 0,3 g

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