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Entrée

Ceviche de Bar au Citron Jaune et Roquette

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C attribué à cette recette de Ceviche de Bar au Citron Jaune et Roquette est le résultat d'un équilibre entre ses points forts et ses points faibles. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines du bar, un atout nutritionnel majeur. La présence de roquette et de jus de citron contribue également positivement en apportant des fibres, des vitamines et des antioxydants. Cependant, la recette présente des points faibles à considérer : la teneur en matières grasses, bien que modérée, provient de l'huile d'olive et du poisson, et la quantité de sel, bien que calculée pour être raisonnable, reste un élément à surveiller. L'absence d'autres ingrédients typiques des ceviches, comme les légumes ou les féculents, limite l'apport en fibres et en nutriments variés qui auraient pu améliorer le score. Le jus de citron, naturellement acide, n'apporte pas de sucres significatifs.
Recette Entrée : Ceviche de Bar au Citron Jaune et Roquette

Un plat frais et léger, ce Ceviche de Bar au Citron Jaune et Roquette met en valeur la délicatesse du poisson cru subtilement 'cuit' par l'acidité du citron. Les dés de bar, d'une texture fondante, sont rehaussés par la fraîcheur piquante de la roquette et la richesse umami des copeaux de parmesan. Un filet d'huile d'olive vierge extra vient lier le tout, offrant une entrée des plus élégantes et savoureuses.

  • 1. Préparation du Bar

    • Lever le filet de bar et retirer les arêtes à l'aide d'une pince.
    • Tailler le filet de bar en dés réguliers d'environ 1.5 cm.

  • 2. Marinade du Bar

    • Dans un bol, placer les dés de bar.
    • Arroser avec le jus de citron.
    • Ajouter le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Mélanger délicatement pour enrober le poisson.
    • Filmer le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.

  • 3. Dressage

    • Égoutter légèrement le bar mariné pour retirer l'excès de jus de citron.
    • Disposer le bar dans une assiette creuse.
    • Ajouter délicatement la roquette sur le dessus du bar.
    • Parsemer de copeaux de parmesan AOP.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

Pour une marinade homogène, assurez-vous que tous les dés de poisson soient bien recouverts de jus de citron.

Ne laissez pas mariner le poisson trop longtemps, le citron peut commencer à 'cuire' le poisson et le rendre caoutchouteux.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des dés de poisson nets, ce qui améliore la présentation.

Servez le ceviche immédiatement après le dressage pour profiter de sa fraîcheur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Bar 120.0 g 2.4 Kg
Parmesan AOP en Copeau 5.0 g 0.1 Kg
Roquette 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron 25.0 ml 0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge 20.0 ml 0.4 Litre
Poivre Noir Moulu 2.1 g 0.0 Kg
Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 971
Kilocalories (énergie) 233
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 27
Sel 1

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