Une entrée printanière élégante et légère. Les asperges blanches, tendres et délicates, sont disposées en couches alternées avec une préparation crémeuse de ricotta fraîchement herbée. Chaque bouchée offre un équilibre subtil entre la douceur des asperges, la richesse de la ricotta et la fraîcheur aromatique des herbes fines, rehaussé d'une touche d'huile de pépins de raisin pour sublimer les saveurs.
Pour une cuisson homogène des asperges, assurez-vous qu'elles soient toutes immergées dans l'eau.
N'hésitez pas à goûter la ricotta avant de l'assaisonner pour ajuster le sel et le poivre à votre convenance.
Pour un dressage plus élégant, utilisez une poche à douille pour déposer la ricotta.
L'huile de pépins de raisin apporte une touche de légèreté et de brillance sans masquer la saveur des asperges.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Asperge Blanche |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Cerfeuil |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 644 |
| Kilocalories (énergie) | 154 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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