Une entrée printanière élégante et légère. Les asperges blanches, tendres et délicates, sont disposées en couches alternées avec une préparation crémeuse de ricotta fraîchement herbée. Chaque bouchée offre un équilibre subtil entre la douceur des asperges, la richesse de la ricotta et la fraîcheur aromatique des herbes fines, rehaussé d'une touche d'huile de pépins de raisin pour sublimer les saveurs.
Entrée
Asperges Blanches en Millefeuille, Ricotta et Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des asperges
- Éplucher délicatement les asperges blanches.
- Les faire cuire dans une eau frémissante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Les égoutter avec précaution et les laisser refroidir sur une grille.
-
2. Préparation de la ricotta aux herbes
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec le cerfeuil ciselé et la ciboulette ciselée.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
3. Montage du millefeuille
- Disposer trois asperges blanches sur une assiette de service.
- Garnir généreusement avec la préparation à la ricotta aux herbes.
- Superposer une nouvelle couche de trois asperges blanches.
- Ajouter une autre couche de ricotta aux herbes.
- Terminer par une dernière couche de trois asperges blanches.
- Napper légèrement avec l'huile de pépins de raisin.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des asperges, assurez-vous qu'elles soient toutes immergées dans l'eau.
N'hésitez pas à goûter la ricotta avant de l'assaisonner pour ajuster le sel et le poivre à votre convenance.
Pour un dressage plus élégant, utilisez une poche à douille pour déposer la ricotta.
L'huile de pépins de raisin apporte une touche de légèreté et de brillance sans masquer la saveur des asperges.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Asperge Blanche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Cerfeuil | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 644 |
| Kilocalories (énergie) | 154 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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