Une entrée fraîche et savoureuse où la douceur des tomates cocktail est sublimée par une farce onctueuse de saumon fumé et de ricotta. Le mesclun apporte une touche croquante et légère, le tout relevé par une vinaigrette subtilement acidulée. Un plat idéal pour commencer un repas en toute élégance.
Pour une farce plus aérée, n'hésitez pas à monter légèrement la ricotta avant de l'incorporer au saumon.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, vous pouvez ajouter une pointe de gélifiant alimentaire à votre farce.
Pensez à bien choisir des tomates cocktail fermes et sans défaut pour un meilleur rendu visuel et gustatif.
La vinaigrette peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Émulsionnez-la à nouveau avant de l'utiliser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 3.1 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Saumon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ricotta | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Tomate Cocktail |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Mesclun |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Moutarde de Dijon | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0 |
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