Une entrée fraîche et savoureuse où la douceur des tomates cocktail est sublimée par une farce onctueuse de saumon fumé et de ricotta. Le mesclun apporte une touche croquante et légère, le tout relevé par une vinaigrette subtilement acidulée. Un plat idéal pour commencer un repas en toute élégance.
Entrée
Tomates Cocktail Farcies au Saumon Fumé et Mesclun
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minutes
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des Tomates
- Coupez le chapeau des Tomates Cocktail.
- Évidez délicatement les Tomates Cocktail à l'aide d'une petite cuillère pour former des contenants.
- Réservez les Tomates Cocktail évidées et les chapeaux.
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2. Préparation de la Farce
- Dans un bol, émiettez le Saumon Fumé.
- Ajoutez la Ricotta au Saumon Fumé émietté.
- Incorporez la Crème Fraîche Épaisse.
- Ajoutez la Ciboulette ciselée.
- Assaisonnez avec le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
-
3. Garnissage des Tomates
- Farcissez généreusement chaque Tomate Cocktail évidée avec le mélange préparé.
- Replacez délicatement les chapeaux sur les Tomates Cocktail farcies.
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4. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un petit ramequin, émulsionnez l'Huile d'Olive Extra Vierge avec le Jus de Citron, le Vinaigre Balsamique et la Moutarde de Dijon.
- Salez et poivrez la vinaigrette selon votre goût.
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5. Dressage
- Disposez le Mesclun dans une assiette de service.
- Arrosez légèrement le Mesclun avec une partie de la vinaigrette préparée.
- Déposez les Tomates Cocktail Farcies au Saumon Fumé et Mesclun sur le lit de Mesclun.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une farce plus aérée, n'hésitez pas à monter légèrement la ricotta avant de l'incorporer au saumon.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, vous pouvez ajouter une pointe de gélifiant alimentaire à votre farce.
Pensez à bien choisir des tomates cocktail fermes et sans défaut pour un meilleur rendu visuel et gustatif.
La vinaigrette peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Émulsionnez-la à nouveau avant de l'utiliser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 3.1 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Saumon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ricotta | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Tomate Cocktail | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Mesclun | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0 |
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