Un millefeuille aérien où la douceur terreuse des betteraves Chioggia s'entremêle à la texture onctueuse de la ricotta fraîche. Subtilement relevé par une vinaigrette au vinaigre balsamique et garni de la fraîcheur croquante de la roquette et des notes anisées du cerfeuil, ce plat d'entrée offre un équilibre visuel et gustatif délicat.
Pour une découpe des betteraves plus aisée, vous pouvez les cuire légèrement à la vapeur ou au four avant de les émincer.
L'ajout d'une pincée de sucre lors de la cuisson des betteraves peut accentuer leur saveur sucrée.
Si la ricotta semble trop ferme, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau ou de lait avant de l'incorporer.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la vinaigrette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Betterave Chioggia |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Roquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Cerfeuil |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile de Noix |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 560 |
| Kilocalories | 134 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.