Un millefeuille aérien où la douceur terreuse des betteraves Chioggia s'entremêle à la texture onctueuse de la ricotta fraîche. Subtilement relevé par une vinaigrette au vinaigre balsamique et garni de la fraîcheur croquante de la roquette et des notes anisées du cerfeuil, ce plat d'entrée offre un équilibre visuel et gustatif délicat.
Entrée
Millefeuille de Betteraves Chioggia, Ricotta et Vinaigre Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des betteraves Chioggia
- Peler les betteraves Chioggia.
- Émincer finement les betteraves Chioggia.
- Faire revenir les betteraves Chioggia émincées dans une poêle avec un filet d'huile de noix jusqu'à légère caramélisation.
-
2. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique avec le reste de l'huile de noix.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Émulsionner la vinaigrette.
-
3. Montage du millefeuille
- Dans une assiette, déposer une première fine couche de betteraves Chioggia émincées.
- Ajouter une couche de ricotta.
- Disposer quelques feuilles de roquette.
- Renouveler l'opération en alternant betteraves, ricotta et roquette pour former un millefeuille.
- Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.
-
4. Finition
- Arroser le millefeuille avec la vinaigrette préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une découpe des betteraves plus aisée, vous pouvez les cuire légèrement à la vapeur ou au four avant de les émincer.
L'ajout d'une pincée de sucre lors de la cuisson des betteraves peut accentuer leur saveur sucrée.
Si la ricotta semble trop ferme, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau ou de lait avant de l'incorporer.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la vinaigrette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Betterave Chioggia | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Roquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cerfeuil | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Noix | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 560 |
| Kilocalories | 134 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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