Un plat d'entrée raffiné où la douceur terreuse de la betterave jaune se marie harmonieusement à la richesse crémeuse de la ricotta. Le tout est sublimé par un ravioli au pesto parfumé et une vinaigrette acidulée à la framboise, apportant une touche de vivacité fruitée et une belle couleur à l'assiette.
Pour éviter que la garniture ne s'échappe lors du montage, assurez-vous de ne pas trop la travailler et de bien souder les bords des raviolis.
Utilisez un pinceau pour humidifier les bords des raviolis, cela garantira une meilleure adhérence.
Servez les raviolis tièdes pour une meilleure appréciation des saveurs.
Une touche de zestes de citron râpés dans la garniture apportera une belle fraîcheur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ravioli au Pesto |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Ricotta | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Betterave Jaune |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Framboise |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 600 |
| Kilocalories | 143 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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