Un plat d'entrée raffiné où la douceur terreuse de la betterave jaune se marie harmonieusement à la richesse crémeuse de la ricotta. Le tout est sublimé par un ravioli au pesto parfumé et une vinaigrette acidulée à la framboise, apportant une touche de vivacité fruitée et une belle couleur à l'assiette.
Entrée
Raviolis de Ricotta, Betterave Jaune et Vinaigrette Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionnez l'huile de pépin de raisin et le vinaigre de framboise.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
2. Préparation de la garniture
- Écrasez grossièrement la betterave jaune à la fourchette.
- Mélangez la ricotta avec la betterave jaune écrasée.
- Ciselez finement la ciboulette en botte et incorporez-la au mélange ricotta-betterave.
-
3. Montage des raviolis
- Étalez délicatement le ravioli au pesto sur un plan de travail légèrement fariné.
- Déposez une petite quenelle de préparation à la ricotta-betterave au centre de chaque ravioli.
- Humidifiez légèrement les bords du ravioli avec un peu d'eau et refermez-le soigneusement en formant le ravioli.
-
4. Dressage
- Disposez les raviolis de ricotta, betterave jaune et vinaigrette framboise dans des assiettes de service.
- Arrosez généreusement avec la vinaigrette framboise préparée.
Astuces de pro
Pour éviter que la garniture ne s'échappe lors du montage, assurez-vous de ne pas trop la travailler et de bien souder les bords des raviolis.
Utilisez un pinceau pour humidifier les bords des raviolis, cela garantira une meilleure adhérence.
Servez les raviolis tièdes pour une meilleure appréciation des saveurs.
Une touche de zestes de citron râpés dans la garniture apportera une belle fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ravioli au Pesto | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Ricotta | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Betterave Jaune | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Framboise | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 600 |
| Kilocalories | 143 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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