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Raviolis de Ricotta, Betterave Jaune et Vinaigrette Framboise

Name: Raviolis de Ricotta, Betterave Jaune et Vinaigrette Framboise
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00g Ravioli au Pesto; 40.00g Ricotta; 30.00g Betterave Jaune; 2.00g Ciboulette en Botte; 10.00ml Huile de Pépin de Raisin; 10.00ml Vinaigre de Framboise; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Ravioli au Pesto	40.00 g	0.8 Kg
Ricotta	40.00 g	0.8 Kg
Betterave Jaune	30.00 g	0.6 Kg
Ciboulette en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Huile de Pépin de Raisin	10.00 ml	0.2 Litre
Vinaigre de Framboise	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et ceux à limiter.

1. Préparation de la pâte à raviolis
- Étalez la pâte à raviolis au pesto sur une surface farinée jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm.
- Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
2. Garniture des raviolis
- Mélangez la ricotta avec la ciboulette finement ciselée et une pincée de poivre noir moulu.
- Déposez une cuillère à café de ce mélange au centre de chaque cercle de pâte.
3. Fermeture des raviolis
- Humidifiez les bords des cercles de pâte avec un peu d'eau pour faciliter la fermeture.
- Pliez les cercles en deux et pressez les bords pour sceller les raviolis. Appuyez bien pour éviter les fuites.
4. Cuisson des raviolis
- Plongez les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
- Égouttez délicatement les raviolis et réservez-les.
5. Préparation de la betterave jaune
- Épluchez et coupez la betterave jaune en fines lamelles à l'aide d'un économe.
- Faites blanchir les lamelles dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis égouttez et refroidissez à l'eau froide.
6. Préparation de la vinaigrette framboisée
- Dans un bol, mélangez l'huile de pépin de raisin et le vinaigre de framboise.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
7. Assemblage final
- Disposez les raviolis égouttés sur une assiette.
- Ajoutez les lamelles de betterave jaune autour des raviolis.
- Arrosez généreusement de vinaigrette framboisée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez régulièrement votre plan de travail.
Utilisez un emporte-pièce pour des raviolis parfaitement ronds et uniformes.
Ne surchargez pas les raviolis de garniture pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.
Pour une meilleure tenue, pressez les bords des raviolis avec une fourchette avant la cuisson.
Blanchir les betteraves permet de les attendrir et de conserver leur couleur vive.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	25 g
Sucres	8 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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