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Entrée

Asperges Blanches en Velouté, Chips de Jambon

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette donne la note C. Points positifs : La recette est riche en protéines (grâce aux asperges et au jambon), ce qui contribue à un score favorable. Les asperges blanches apportent également des fibres et des nutriments essentiels. Points négatifs : La présence de crème liquide augmente la teneur en matières grasses, notamment saturées. Le jambon cru, même en petite quantité, peut contribuer à la teneur en sel. Le bouillon de légumes déshydraté, s'il est riche en sel, peut impacter négativement le score. L'absence d'autres légumes ou d'éléments à faible densité énergétique limite le score dans la catégorie des glucides et des sucres dans une moindre mesure. La valeur énergétique globale n'est pas non plus particulièrement faible.
Recette Entrée : Asperges Blanches en Velouté, Chips de Jambon

À propos de cette recette

Une entrée délicate où la douceur des asperges blanches, travaillées en velouté onctueux avec une pointe d'échalote et le crémeux de la crème, rencontre le croquant parfumé des chips de jambon cru aux herbes. Un contraste de textures et de saveurs qui évoque la fraîcheur du printemps.

  • 1. Préparation des Asperges Blanches

    • Monder les Asperges Blanches.
    • Couper la partie fibreuse de la base des Asperges Blanches.
    • Éplucher délicatement les Asperges Blanches sur environ deux tiers de leur longueur.

  • 2. Cuisson des Asperges Blanches

    • Placer les Asperges Blanches dans une casserole avec la Crème Liquide 12%.
    • Ajouter l'Échalote ciselée.
    • Couvrir d'eau à hauteur.
    • Porter à ébullition.
    • Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les Asperges Blanches soient tendres, environ 15 à 20 minutes selon leur diamètre.
    • Prélever les Asperges Blanches et les réserver.

  • 3. Réalisation du Velouté

    • Dans le liquide de cuisson des asperges, dissoudre le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
    • Ajouter une partie des Asperges Blanches cuites au liquide et mixer finement au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
    • Si le velouté est trop épais, ajouter un peu d'eau de cuisson des asperges.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Réchauffer doucement le velouté sans le faire bouillir.

  • 4. Préparation des Chips de Jambon

    • Étaler finement le Jambon Cru aux Herbes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6) jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et sec, environ 10 à 15 minutes.
    • Laisser refroidir les chips de jambon.

  • 5. Dressage

    • Disposer harmonieusement les Asperges Blanches restantes dans une assiette creuse.
    • Verser délicatement le Velouté d'Asperges Blanches autour des asperges.
    • Décorer avec les Chips de Jambon émiettées.

Astuces de pro

Pour une texture de velouté encore plus fine, passer le mélange au tamis après le mixage.

Assurez-vous que les Asperges Blanches soient complètement immergées lors de la cuisson pour une tendreté uniforme.

Surveillez attentivement la cuisson des chips de jambon pour éviter qu'elles ne brûlent.

Si vous souhaitez un velouté plus riche, vous pouvez ajouter une touche de beurre en fin de cuisson et l'émulsionner au mixeur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon Cru aux Herbes 10.0 g 0.2 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 50.0 ml 1.0 Litre
Asperge Blanche Asperge Blanche 100.0 g 2.0 Kg
Echalote 1.0 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 1.2 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 780
Kilocalories (énergie) 187
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 7
Glucides 7
Sucres 3
Protéines 10
Sel 1

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