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Entrée

Crème Safranée aux Saint-Jacques et Langoustines

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette de "Crème Safranée aux Saint-Jacques et Langoustines" aboutit à un score de "C". Points positifs: * **Protéines :** Les noix de Saint-Jacques et les langoustines sont riches en protéines, ce qui contribue favorablement au score. * **Fruits et légumes :** Bien qu'il n'y ait pas de fruits ou légumes frais en quantité significative listés, l'échalote apporte une petite contribution positive. Points négatifs: * **Matières grasses :** La présence de crème liquide 12% et l'utilisation d'un corps gras pour la cuisson des fruits de mer (même si non spécifié en quantité) augmentent la teneur en matières grasses, notamment saturées. * **Sel :** La quantité de sel, bien que raisonnable pour le plat, contribue négativement au score global. L'absence de féculents ou de légumes en quantité importante dans la composition directe de la recette limite également son score potentiel en l'absence d'autres apports bénéfiques.
Recette Entrée : Crème Safranée aux Saint-Jacques et Langoustines

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la douceur des noix de Saint-Jacques et la finesse des langoustines rencontrent l'élégance d'une crème onctueuse subtilement infusée au safran. Un plat aux saveurs iodées délicates, rehaussé par une pointe d'échalote, idéal pour débuter un repas avec élégance.

  • 1. Préparation des Saint-Jacques et Langoustines

    • Parer les noix de Saint-Jacques et les langoustines pour retirer le muscle si nécessaire.
    • Assaisonner les noix de Saint-Jacques et les langoustines avec le sel fin et le poivre blanc moulu.

  • 2. Cuisson des Fruits de Mer

    • Dans une poêle chaude, saisir rapidement les noix de Saint-Jacques et les langoustines côté chair pendant 1 minute.
    • Retourner les fruits de mer et cuire 30 secondes supplémentaires. Réserver.

  • 3. Mise en place de la Crème Safranée

    • Émincer finement l'échalote.
    • Dans une casserole, faire suer l'échalote sans coloration avec un filet d'huile (non listé car non spécifié en grammage mais nécessaire à la technique).
    • Ajouter le fumet de crustacés et porter à ébullition.
    • Infuser le safran dans le fumet chaud pendant quelques minutes.
    • Verser la crème liquide 12% dans le fumet safrané.
    • Porter doucement à frémissement, puis laisser mijoter 2 minutes sans couvrir.

  • 4. Dressage

    • Dans une assiette creuse, déposer délicatement les noix de Saint-Jacques et les langoustines.
    • Napper généreusement avec la crème safranée.
    • Décorer avec quelques filaments de safran si désiré (non listé car optionnel).

Astuces de pro

Pour saisir les Saint-Jacques et langoustines sans qu'elles ne rendent d'eau, assurez-vous que la poêle est bien chaude et les fruits de mer bien essuyés.

Laissez infuser le safran dans le fumet chaud pendant au moins 5 minutes pour une couleur et un goût optimaux.

Ne faites pas bouillir la crème une fois ajoutée, une légère ébullition suffit pour épaissir sans risque de faire tourner.

Pour une texture plus lisse de la crème, vous pouvez la passer au tamis fin avant de napper les fruits de mer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25 Noix de Saint-Jacques 15/25 40.0 g 0.8 Kg
Langoustine 10/15 40.0 g 0.8 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 10.0 ml 0.2 Litre
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Fumet de Crustacés 50.0 g 1.0 Kg
Safran Safran 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 15
Sel 0.8

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