Une entrée raffinée où la douceur des noix de Saint-Jacques et la finesse des langoustines rencontrent l'élégance d'une crème onctueuse subtilement infusée au safran. Un plat aux saveurs iodées délicates, rehaussé par une pointe d'échalote, idéal pour débuter un repas avec élégance.
Entrée
Crème Safranée aux Saint-Jacques et Langoustines
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Saint-Jacques et Langoustines
- Parer les noix de Saint-Jacques et les langoustines pour retirer le muscle si nécessaire.
- Assaisonner les noix de Saint-Jacques et les langoustines avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
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2. Cuisson des Fruits de Mer
- Dans une poêle chaude, saisir rapidement les noix de Saint-Jacques et les langoustines côté chair pendant 1 minute.
- Retourner les fruits de mer et cuire 30 secondes supplémentaires. Réserver.
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3. Mise en place de la Crème Safranée
- Émincer finement l'échalote.
- Dans une casserole, faire suer l'échalote sans coloration avec un filet d'huile (non listé car non spécifié en grammage mais nécessaire à la technique).
- Ajouter le fumet de crustacés et porter à ébullition.
- Infuser le safran dans le fumet chaud pendant quelques minutes.
- Verser la crème liquide 12% dans le fumet safrané.
- Porter doucement à frémissement, puis laisser mijoter 2 minutes sans couvrir.
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4. Dressage
- Dans une assiette creuse, déposer délicatement les noix de Saint-Jacques et les langoustines.
- Napper généreusement avec la crème safranée.
- Décorer avec quelques filaments de safran si désiré (non listé car optionnel).
Astuces de pro
Pour saisir les Saint-Jacques et langoustines sans qu'elles ne rendent d'eau, assurez-vous que la poêle est bien chaude et les fruits de mer bien essuyés.
Laissez infuser le safran dans le fumet chaud pendant au moins 5 minutes pour une couleur et un goût optimaux.
Ne faites pas bouillir la crème une fois ajoutée, une légère ébullition suffit pour épaissir sans risque de faire tourner.
Pour une texture plus lisse de la crème, vous pouvez la passer au tamis fin avant de napper les fruits de mer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Langoustine 10/15 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fumet de Crustacés | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Safran | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.8 |
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