À propos de cette recette
Un feuilleté aérien et croustillant, garni d'une délicate préparation de chair de tourteau liée par une crème onctueuse et subtilement relevée. Un jeu de textures et de saveurs pour une entrée raffinée et gourmande.
Entrée
Feuilleté de Tourteau et Crème
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'Échalote finement ciselée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer la Chair de Tourteau et le Paprika Doux en Poudre. Mélanger délicatement.
- Verser la Crème Liquide 12%. Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à légère épaississement de la crème. Réserver.
-
2. Préparation du feuilleté
- Dérouler la Pâte Feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- À l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de pâte de la taille souhaitée.
- Placer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- À l'aide d'un petit couteau, quadriller légèrement le dessus de chaque cercle de pâte sans traverser.
-
3. Cuisson et dressage
- Préchauffer le four à la température indiquée sur l'emballage de la Pâte Feuilletée.
- Enfourner les feuilletés et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et croustillants.
- Sortir les feuilletés du four et les laisser tiédir légèrement.
- Déposer délicatement une cuillère de la préparation de tourteau au centre de chaque feuilleté.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne de la garniture, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
Si la pâte feuilletée semble collante, un léger passage au congélateur pendant 5 minutes facilitera la découpe.
Pour un feuilletage plus doré, badigeonnez le dessus des cercles de pâte d'un jaune d'œuf battu avec une touche de lait avant d'enfourner.
L'ajout d'une pincée de piment d'Espelette dans la garniture apportera une subtile note piquante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Tourteau |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1050 |
| Kilocalories | 251 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 13 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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