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Entrée

Asperges Blanches Grillées, Sablé Parmesan et Crème d’Ail

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de 'C'. Les points positifs principaux sont la présence d'asperges qui apportent des fibres et des vitamines, ainsi que des protéines provenant du parmesan. Les points négatifs sont la quantité de matières grasses, notamment saturées, apportée par la crème et le parmesan, ainsi que la teneur en sel. La quantité de sucres est modérée. Un calcul précis serait effectué sur la base de 100g du plat final, prenant en compte les proportions exactes de chaque ingrédient et leur composition nutritionnelle finale après préparation.
Recette Entrée : Asperges Blanches Grillées, Sablé Parmesan et Crème d’Ail

À propos de cette recette

Une entrée élégante et savoureuse où la douceur délicate des asperges blanches grillées est sublimée par une onctueuse crème d'ail maison. Le tout est rehaussé par la saveur prononcée et la texture croquante d'un sablé au parmesan émietté, apportant une touche de gourmandise et de contraste.

  • 1. Préparation de la Crème d'Ail

    • Dans une petite casserole, chauffer la Crème Liquide 12%.
    • Ajouter l'Ail Blanc préalablement haché finement.
    • Laisser infuser à feu très doux pendant 10 minutes, sans porter à ébullition.
    • Retirer du feu, mixer le mélange finement à l'aide d'un mixeur plongeant.
    • Passer la crème à travers un tamis fin pour obtenir une texture lisse. Réserver.

  • 2. Préparation des Asperges Blanches

    • Éplucher délicatement les Asperges Blanches en commençant par le dessous de la tête jusqu'à la tige.
    • Couper la partie fibreuse de la base des asperges.
    • Badigeonner les Asperges Blanches avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Griller les Asperges Blanches sur un grill chaud ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement marquées.

  • 3. Préparation du Sablé Parmesan

    • Émietter finement le Sablé Parmesan (produit fini) dans une assiette creuse.
    • Disposer les Asperges Blanches grillées au centre de l'assiette.
    • Napper délicatement les asperges avec la Crème d'Ail réservée.

  • 4. Dressage

    • Parsemer le dessus des asperges et de la crème avec l'excédent d'émietté de Sablé Parmesan.
    • Ajouter une légère touche de Poivre Noir Moulu fraîchement concassé si désiré.

Astuces de pro

Pour une crème d'ail plus onctueuse, il est possible de monter légèrement la crème liquide avant d'y incorporer l'ail, puis de la laisser infuser.

Assurez-vous que les asperges soient bien sèches après le lavage pour une meilleure caramélisation à la cuisson.

Utilisez un bon Parmesan AOP en bloc pour un goût plus prononcé et une texture optimale lors de l'émiettage.

Ne pas surcuire les asperges pour qu'elles gardent un léger croquant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 50.0 ml 1.0 Litre
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 15.0 g 0.3 Kg
Asperge Blanche Asperge Blanche 100.0 g 2.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 460
Kilocalories (énergie) 110
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 6
Sel 1

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