Une entrée élégante et savoureuse où la douceur délicate des asperges blanches grillées est sublimée par une onctueuse crème d'ail maison. Le tout est rehaussé par la saveur prononcée et la texture croquante d'un sablé au parmesan émietté, apportant une touche de gourmandise et de contraste.
Entrée
Asperges Blanches Grillées, Sablé Parmesan et Crème d’Ail
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Crème d'Ail
- Dans une petite casserole, chauffer la Crème Liquide 12%.
- Ajouter l'Ail Blanc préalablement haché finement.
- Laisser infuser à feu très doux pendant 10 minutes, sans porter à ébullition.
- Retirer du feu, mixer le mélange finement à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Passer la crème à travers un tamis fin pour obtenir une texture lisse. Réserver.
-
2. Préparation des Asperges Blanches
- Éplucher délicatement les Asperges Blanches en commençant par le dessous de la tête jusqu'à la tige.
- Couper la partie fibreuse de la base des asperges.
- Badigeonner les Asperges Blanches avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Griller les Asperges Blanches sur un grill chaud ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement marquées.
-
3. Préparation du Sablé Parmesan
- Émietter finement le Sablé Parmesan (produit fini) dans une assiette creuse.
- Disposer les Asperges Blanches grillées au centre de l'assiette.
- Napper délicatement les asperges avec la Crème d'Ail réservée.
-
4. Dressage
- Parsemer le dessus des asperges et de la crème avec l'excédent d'émietté de Sablé Parmesan.
- Ajouter une légère touche de Poivre Noir Moulu fraîchement concassé si désiré.
Astuces de pro
Pour une crème d'ail plus onctueuse, il est possible de monter légèrement la crème liquide avant d'y incorporer l'ail, puis de la laisser infuser.
Assurez-vous que les asperges soient bien sèches après le lavage pour une meilleure caramélisation à la cuisson.
Utilisez un bon Parmesan AOP en bloc pour un goût plus prononcé et une texture optimale lors de l'émiettage.
Ne pas surcuire les asperges pour qu'elles gardent un léger croquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Parmesan AOP en Bloc | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Asperge Blanche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 460 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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