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Entrée

Aumônière de Poireaux au Mascarpone

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Points positifs : La présence de poireaux apporte des fibres et des nutriments intéressants. Le basilic contribue à quelques vitamines. Points négatifs : Le mascarpone et la pâte feuilletée sont riches en matières grasses, notamment saturées, et en calories. La teneur en sel est également à considérer. La contribution des ingrédients en 'points négatifs' pèse plus lourd que les 'points positifs' pour arriver à ce score.
Recette Entrée : Aumônière de Poireaux au Mascarpone

À propos de cette recette

Une entrée délicate où la douceur onctueuse du mascarpone se marie harmonieusement avec la saveur subtile des poireaux fondants. Le tout est enveloppé dans un écrin croustillant de pâte feuilletée dorée, relevé par la fraîcheur du basilic et la pointe fruitée du parmesan AOP. Un plat léger et gourmand, parfait pour débuter un repas.

  • 1. Préparation des poireaux

    • Nettoyez le poireau.
    • Émincez finement le blanc du poireau.
    • Hachez finement l'ail blanc.

  • 2. Cuisson des poireaux

    • Dans une poêle, faites revenir l'ail blanc haché dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez les poireaux émincés dans la poêle.
    • Faites suer les poireaux à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement réduits.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre gris moulu.

  • 3. Préparation de la farce

    • Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le parmesan AOP râpé.
    • Incorporez le mélange de poireaux et ail à la préparation au mascarpone et parmesan.
    • Ciselez le basilic frais et ajoutez-le à la farce.
    • Mélangez délicatement le tout pour obtenir une farce homogène.

  • 4. Façonnage des aumônières

    • Déroulez la pâte feuilletée.
    • Découpez des cercles de pâte feuilletée.
    • Déposez une quantité de farce au centre de chaque cercle de pâte.
    • Refermez la pâte délicatement sur la farce pour former des aumônières, en soudant bien les bords.

  • 5. Cuisson des aumônières

    • Préchauffez votre four selon les instructions de la pâte feuilletée.
    • Disposez les aumônières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez les aumônières et faites-les cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

  • 6. Dressage

    • Servez les aumônières de poireaux au mascarpone chaudes.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte feuilletée ne se rétracte trop à la cuisson, piquez-la légèrement avec une fourchette avant d'ajouter la farce.

Si la farce vous semble trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide pour la détendre.

Pour une belle couleur dorée sur la pâte feuilletée, vous pouvez badigeonner les aumônières d'un œuf battu avant d'enfourner.

Laissez les poireaux bien s'égoutter après cuisson pour éviter que la farce ne soit trop humide.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 62.5 g 1.3 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 12.5 g 0.3 Kg
Poireau Poireau 50.0 g 1.0 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Gris Moulu Poivre Gris Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 12
Glucides 18
Sucres 4
Protéines 7
Sel 1

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