Une entrée délicate où la douceur onctueuse du mascarpone se marie harmonieusement avec la saveur subtile des poireaux fondants. Le tout est enveloppé dans un écrin croustillant de pâte feuilletée dorée, relevé par la fraîcheur du basilic et la pointe fruitée du parmesan AOP. Un plat léger et gourmand, parfait pour débuter un repas.
Entrée
Aumônière de Poireaux au Mascarpone
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poireaux
- Nettoyez le poireau.
- Émincez finement le blanc du poireau.
- Hachez finement l'ail blanc.
-
2. Cuisson des poireaux
- Dans une poêle, faites revenir l'ail blanc haché dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez les poireaux émincés dans la poêle.
- Faites suer les poireaux à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement réduits.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre gris moulu.
-
3. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le parmesan AOP râpé.
- Incorporez le mélange de poireaux et ail à la préparation au mascarpone et parmesan.
- Ciselez le basilic frais et ajoutez-le à la farce.
- Mélangez délicatement le tout pour obtenir une farce homogène.
-
4. Façonnage des aumônières
- Déroulez la pâte feuilletée.
- Découpez des cercles de pâte feuilletée.
- Déposez une quantité de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- Refermez la pâte délicatement sur la farce pour former des aumônières, en soudant bien les bords.
-
5. Cuisson des aumônières
- Préchauffez votre four selon les instructions de la pâte feuilletée.
- Disposez les aumônières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez les aumônières et faites-les cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
-
6. Dressage
- Servez les aumônières de poireaux au mascarpone chaudes.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte feuilletée ne se rétracte trop à la cuisson, piquez-la légèrement avec une fourchette avant d'ajouter la farce.
Si la farce vous semble trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide pour la détendre.
Pour une belle couleur dorée sur la pâte feuilletée, vous pouvez badigeonner les aumônières d'un œuf battu avant d'enfourner.
Laissez les poireaux bien s'égoutter après cuisson pour éviter que la farce ne soit trop humide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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