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Entrée

Asperges Blanches Rôties au Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points positifs incluent la présence d'asperges, une bonne source de fibres et de vitamines. Les points négatifs proviennent de la présence de matières grasses (huile d'olive, beurre, parmesan) et de sel (provenant du parmesan et du jambon), ainsi qu'une teneur modérée en protéines. Les sucres sont peu élevés, ce qui est un point favorable. La quantité de fibres n'est pas suffisante pour compenser le bilan global des points négatifs. Les matières grasses saturées sont également un facteur qui tire le score vers le bas. Le score final se situe en catégorie C.
Recette Entrée : Asperges Blanches Rôties au Parmesan

À propos de cette recette

Une entrée élégante où la douceur et la finesse des asperges blanches d'Europe, simplement rôties pour exalter leur saveur délicate, sont sublimées par la richesse umami du Parmesan AOP râpé. Une touche de beurre vient parfaire l'ensemble, tandis que des effilochés de Jambon de Bayonne apportent une note salée et parfumée. Un plat qui allie simplicité et raffinement, parfait pour ouvrir un repas gourmand.

  • 1. Préparation des Asperges

    • Préchauffer le four à une température appropriée pour la cuisson des asperges.
    • Laver soigneusement les Asperges Blanches UE. S'assurer qu'elles sont bien égouttées.
    • Éplucher délicatement les asperges en partant du bouton vers la base, en retirant la fine peau externe. Éliminer la partie ligneuse de la base de chaque asperge.

  • 2. Assaisonnement et Rôtissage

    • Disposer les Asperges Blanches UE préparées sur une plaque de cuisson.
    • Arroser les asperges avec l'Huile d'Olive Extra Vierge. Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Enfourner les asperges pour une cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes, et qu'elles présentent une légère coloration.

  • 3. Préparation du Parmesan et du Jambon

    • Pendant la cuisson des asperges, râper finement le Parmesan AOP en Bloc.
    • Détailler le Jambon de Bayonne en fines tranches ou lamelles.

  • 4. Finition et dressage

    • Sortir les asperges du four. Disposer joliment les Asperges Blanches UE rôties dans une assiette de service.
    • Parsemer généreusement les asperges chaudes avec le Parmesan AOP râpé. La chaleur des asperges fera légèrement fondre le fromage.
    • Ajouter quelques noisettes de Beurre Doux en Plaquette sur les asperges chaudes pour apporter de l'onctuosité et de la brillance.
    • Décorer le plat avec les tranches de Jambon de Bayonne.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une épluchage plus facile des asperges blanches, commencez toujours par le dessous du bourgeon et descendez vers la base.

Si vous n'avez pas de mandoline, un économe bien aiguisé fera l'affaire pour éplucher les asperges.

Ne surchargez pas la plaque de cuisson pour permettre aux asperges de rôtir plutôt que de cuire à la vapeur.

Pour un parmesan encore plus fondant, vous pouvez passer brièvement le plat sous le grill du four pendant une minute juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon de Bayonne 37.5 g 0.8 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 25.0 g 0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 6.3 g 0.1 Kg
Asperge Blanche UE Asperge Blanche UE 60.0 g 1.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 450
Kilocalories 108
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 2
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 7
Sel 1

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