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Oeuf Mollet Frit au Parmesan

Name: Oeuf Mollet Frit au Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Parmesan AOP en Bloc; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00ml Huile de Tournesol; 30.00g Chapelure Brune; 20.00g Farine T55; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Parmesan AOP en Bloc	20.00 g	0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen	2.00 p	40 Pièce
Huile de Tournesol	50.00 ml	1 Litre
Chapelure Brune	30.00 g	0.6 Kg
Farine T55	20.00 g	0.4 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais apport calorique et en sel modéré.

1. Préparation des œufs mollets
- Faites bouillir une casserole d'eau. Plongez délicatement l'œuf frais moyen dans l'eau frémissante.
- Cuisez pendant 6 minutes pour obtenir un œuf mollet avec un jaune coulant et un blanc pris.
- Égouttez immédiatement et plongez l'œuf dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
2. Préparation de la chapelure parmesane
- Râpez finement le parmesan AOP en bloc.
- Mélangez la chapelure brune avec le parmesan râpé et une pincée de poivre noir moulu.
- Ajoutez un peu de sel fin si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
3. Enrobage et friture
- Passez l'œuf mollet écalé dans la farine T55 pour l'enrober légèrement.
- Trempez ensuite l'œuf dans un œuf battu (non précisé dans les ingrédients mais nécessaire pour la technique).
- Passez l'œuf dans le mélange chapelure-parmesan pour bien l'enrober.
- Faites frire l'œuf dans l'huile de tournesol à feu moyen jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.
4. Finitions
- Égouttez l'œuf mollet frit sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Décorez avec une noisette de beurre doux fondu pour apporter du brillant et de la saveur.

Astuces de pro

Pour éviter que la chapelure ne se détache, utilisez un œuf battu bien frais comme liant.
Maintenez une température d'huile stable (environ 170°C) pour une friture parfaite.
Écalez les œufs mollets sous l'eau pour éviter qu'ils ne se brisent.
Ajoutez un peu de parmesan supplémentaire dans la chapelure pour plus de saveur.
Utilisez une passoire fine pour égoutter l'œuf après la cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	10 g
Sucres	1 g
Protéines	20 g
Sel	1 g

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