Une entrée audacieuse et gourmande où la délicatesse d'un œuf mollet parfaitement cuit est sublimée par une panure dorée et croustillante. Il est ensuite généreusement nappé d'une sauce onctueuse au parmesan, créant un contraste de textures et de saveurs irrésistible qui éveillera vos papilles.
Entrée
Oeuf Mollet Frit au Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs mollets
- Plonger délicatement les Oeufs Frais Moyens dans une casserole d'eau frémissante.
- Cuire pendant 6 minutes.
- Égoutter immédiatement et refroidir les oeufs dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler les oeufs très délicatement pour ne pas les casser et réserver.
-
2. Panure des œufs
- Préparer trois assiettes creuses.
- Dans la première, disposer la Farine T55.
- Dans la deuxième, casser le second Oeuf Frais Moyen, le battre légèrement et l'assaisonner d'un peu de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Dans la troisième, disposer la Chapelure Brune.
- Passer chaque Oeuf Mollet Frit dans la Farine T55 en tapotant pour retirer l'excédent.
- Plonger ensuite l'oeuf dans l'oeuf battu en veillant à bien l'enrober.
- Enfin, rouler l'oeuf dans la Chapelure Brune en pressant légèrement pour une bonne adhérence.
- Réserver les œufs panés au frais pendant que l'on prépare le reste.
-
3. Cuisson des œufs
- Dans une casserole profonde, faire chauffer l'Huile de Tournesol à 180°C.
- Plonger délicatement les oeufs panés dans l'huile chaude.
- Frire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante.
- Retirer les oeufs de l'huile avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
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4. Finition et dressage
- Dans une petite poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter le Parmesan AOP en Bloc râpé et mélanger jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
- Saler et poivrer légèrement selon le goût.
- Déposer délicatement chaque Oeuf Mollet Frit sur un lit de sauce au parmesan.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, double panure : fariner, tremper dans l'œuf, chapelure, tremper à nouveau dans l'œuf, puis chapelure une seconde fois.
Pour éviter que les œufs n'éclatent à la friture, assurez-vous qu'ils soient bien froids avant de les paner.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température de l'huile, elle doit être stable pour une friture parfaite.
Servir sans attendre pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant et le jaune d'œuf coulant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP en Bloc | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chapelure Brune | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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