Un velouté onctueux de châtaignes, relevé d'une subtile note de noisette, réconfortant et gourmand. Il est couronné de tartines croustillantes de pain aux raisins feuilleté, généreusement garnies de magret de canard fumé et de parmesan râpé, offrant un contraste de textures et de saveurs entre la douceur de la soupe et le caractère du magret.
Entrée
Soupe de Châtaignes, Tartines de Magret Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de soupe
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec l'Huile de Noisette.
- Ajouter l'Échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer la Chataigne.
- Mouiller avec l'Eau et le Fond Blanc de Volaille. Porter à ébullition.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres.
-
2. Mixage et finition de la soupe
- Mixer la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajouter la Crème Liquide 18% et la Pâte de Noisette. Mélanger.
- Réajuster l'assaisonnement avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Maintenir la soupe au chaud à feu doux.
-
3. Préparation des tartines
- Découper le Pain aux Raisins Feuilleté 100g Surgelé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Disposer les tranches sur une plaque de cuisson.
- Enfourner à four chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- À la sortie du four, râper généreusement le Parmesan AOP en Bloc sur chaque tartine.
- Disposer les tranches de Magret de Canard Fumé Tranché sur les tartines chaudes de parmesan.
-
4. Dressage
- Verser la soupe de châtaignes chaude dans des assiettes creuses.
- Déposer délicatement une à deux tartines de magret fumé sur le dessus de chaque assiette de soupe.
Astuces de pro
Pour une soupe encore plus onctueuse, vous pouvez passer la préparation au tamis fin après le premier mixage.
Si votre soupe est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'Eau ou de Fond Blanc de Volaille.
Pour des tartines encore plus gourmandes, vous pouvez légèrement les badigeonner d'huile de noisette avant de les passer au four.
Assurez-vous que le Magret de Canard Fumé Tranché soit à température ambiante avant de le déposer sur les tartines pour un meilleur rendu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile de Noisette | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Magret de Canard Fumé Tranché | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chataigne | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pâte de Noisette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Pain aux Raisins Feuilleté 100g Surgelé | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1850 |
| Kilocalories (énergie) | 442 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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