Un velouté onctueux de châtaignes, relevé d'une subtile note de noisette, réconfortant et gourmand. Il est couronné de tartines croustillantes de pain aux raisins feuilleté, généreusement garnies de magret de canard fumé et de parmesan râpé, offrant un contraste de textures et de saveurs entre la douceur de la soupe et le caractère du magret.
Pour une soupe encore plus onctueuse, vous pouvez passer la préparation au tamis fin après le premier mixage.
Si votre soupe est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'Eau ou de Fond Blanc de Volaille.
Pour des tartines encore plus gourmandes, vous pouvez légèrement les badigeonner d'huile de noisette avant de les passer au four.
Assurez-vous que le Magret de Canard Fumé Tranché soit à température ambiante avant de le déposer sur les tartines pour un meilleur rendu.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Crème Liquide 18% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Huile de Noisette |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Magret de Canard Fumé Tranché |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Parmesan AOP en Bloc |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Chataigne |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pâte de Noisette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Pain aux Raisins Feuilleté 100g Surgelé |
|
1 | 20 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1850 |
| Kilocalories (énergie) | 442 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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