Un assemblage raffiné de saveurs marines et végétales, où la délicatesse de la chair de crabe se marie à la douceur de l'avocat, le tout rehaussé par la fraîcheur du basilic et de la ciboulette. Les feuilles de brick croustillantes apportent une texture aérienne et légère à cette entrée élégante, faisant de ce mille-feuille une expérience gustative subtile et harmonieuse.
Entrée
Mille-Feuille Crabe Avocat
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des feuilles de brick
- Préchauffer le four.
- Badigeonner les feuilles de brick avec du beurre fondu.
- Découper les feuilles de brick en cercles ou autres formes souhaitées.
-
2. Cuisson des feuilles de brick
- Disposer les éléments de feuille de brick sur une plaque de cuisson.
- Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
-
3. Préparation de la farce au crabe
- Dans un bol, émietter la chair de crabe.
- Ajouter le jus d'un citron.
- Incorporer la crème liquide.
- Émincer finement le basilic et la ciboulette et les ajouter.
- Assaisonner avec du sel fin, du poivre noir moulu et du Tabasco rouge.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients.
-
4. Préparation de l'avocat
- Couper l'avocat en deux, retirer le noyau.
- Éplucher l'avocat et le couper en dés.
- Arroser les dés d'avocat avec le jus du citron restant pour éviter l'oxydation.
-
5. Dressage du mille-feuille
- Sur une assiette de service, déposer une première feuille de brick croustillante.
- Garnir généreusement avec la préparation au crabe.
- Disposer quelques dés d'avocat sur le crabe.
- Parsemer de pignons de pin.
- Superposer une autre feuille de brick.
- Répéter l'opération pour former un mille-feuille de la hauteur souhaitée.
- Terminer par une feuille de brick.
- Décorer avec quelques pluches de basilic et de ciboulette.
Astuces de pro
Pour obtenir des feuilles de brick parfaitement croustillantes, assurez-vous qu'elles soient finement beurrées avant cuisson.
Si vous souhaitez une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mayonnaise maison.
Pour une touche d'originalité, remplacez les pignons de pin par des éclats d'amandes grillées.
L'ajout d'un peu de zeste de citron dans la farce au crabe apportera une note de fraîcheur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Tabasco Rouge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Chair de Crabe | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Basilic en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Pignon de Pin | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 15 Pièce | |
| Feuille de Brick (par 10) | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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