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Recette Entrée : Mille-Feuille Crabe Avocat

Entrée

Mille-Feuille Crabe Avocat

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% 2.50 ml 0.05 Litre
Tabasco Rouge 1.25 ml 0.025 Litre
Chair de Crabe 50.00 g 1 Kg
Beurre Doux en Plaquette 25.00 g 0.5 Kg
Tomate N°3 50.00 g 1 Kg
Citron 25.00 g 0.5 Kg
Basilic en Botte 10.00 g 0.2 Kg
Ciboulette en Botte 7.50 g 0.15 Kg
Pignon de Pin 6.25 g 0.125 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg
Avocat Calibre 16 0.75 p 15 Pièce
Feuille de Brick (par 10) 0.25 p 5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
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  • 1. Préparation de la garniture de crabe

    • Égouttez délicatement la chair de crabe pour éliminer l'excès d'eau.
    • Dans un saladier, mélangez la chair de crabe avec la crème liquide, le jus de citron, le tabasco, le poivre noir et le sel fin.
    • Ajoutez les feuilles de basilic ciselées et la ciboulette hachée finement. Mélangez délicatement pour ne pas écraser le crabe.

  • 2. Préparation de l'avocat

    • Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et épluchez-le.
    • Découpez la chair en fines lamelles ou en petits dés selon la présentation souhaitée.

  • 3. Montage du mille-feuille

    • Découpez les feuilles de brick en carrés de taille appropriée.
    • Trempez rapidement les carrés de brick dans de l'eau tiède pour les rendre souples.
    • Étalez une fine couche de beurre doux sur chaque carré de brick.
    • Superposez les carrés de brick en alternant avec la garniture de crabe et les lamelles d'avocat.
    • Terminez par une couche de crabe et parsemez de pignons de pin toastés.

  • 4. Cuisson et finition

    • Enfournez à 180°C pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées.
    • Découpez en portions individuelles et servez immédiatement avec une touche de basilic frais.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les feuilles de brick ne deviennent trop croustillantes, badigeonnez-les légèrement d'eau avant de les beurrer.
  • Toastez les pignons de pin à sec dans une poêle pour renforcer leur saveur.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l'avocat afin d'éviter l'oxydation.
  • Pour une présentation élégante, découpez les portions en forme de losange.
  • Ajoutez une touche de jus de citron sur l'avocat juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 15 g
Sucres 2 g
Protéines 25 g
Sel 0.8 g

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