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Entrée

Asperges Blanches Rôties, Crumble de Noisette et Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à C. Les points positifs proviennent de la présence d'asperges, une source de fibres et de nutriments, et des noisettes qui apportent des acides gras insaturés et des protéines. Cependant, la teneur en matières grasses, bien que principalement insaturées grâce à l'huile d'olive et aux noisettes, ainsi que la présence de parmesan, contribuent à augmenter le score. La quantité de sel est modérée. Le Nutri-score est calculé sur une base de 100g, et les valeurs nutritionnelles calculées pour la portion ont été extrapolées.
Recette Entrée : Asperges Blanches Rôties, Crumble de Noisette et Parmesan

À propos de cette recette

Une entrée printanière mettant en valeur la douceur des asperges blanches, subtilement rôties pour révéler leur saveur délicate. Elles sont accompagnées d'un crumble croustillant et parfumé, alliant la noisette torréfiée à la richesse du parmesan AOP. Un équilibre de textures et de saveurs pour un plat raffiné et gourmand.

  • 1. Préparation des asperges

    • Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
    • Éplucher délicatement les asperges blanches, en commençant par le dessous de la tête et en descendant vers la tige, en retirant uniquement la peau fine.
    • Couper le bout le plus fibreux de chaque asperge.

  • 2. Cuisson des asperges

    • Dans un plat allant au four, disposer les asperges blanches.
    • Arroser les asperges avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saler et poivrer.

  • 3. Rôtissage des asperges

    • Enfourner le plat d'asperges pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

  • 4. Préparation du crumble

    • Pendant la cuisson des asperges, dans un petit bol, mélanger la Farine T45, la Noisette Concassée et le Parmesan AOP Rapé.
    • Ajouter le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés.
    • Travailler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

  • 5. Cuisson du crumble

    • Étaler le mélange du crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner le crumble dans le four, en même temps que les asperges si la place le permet, ou juste après la sortie des asperges.
    • Cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.

  • 6. Dressage

    • Disposer harmonieusement les asperges blanches rôties sur une assiette de service.
    • Parsemer généreusement le crumble de noisette et parmesan sur les asperges chaudes.

Astuces de pro

Pour vérifier la cuisson des asperges, piquez une tige avec la pointe d'un couteau ; elle doit s'enfoncer sans résistance.

N'hésitez pas à adapter le temps de cuisson du crumble en fonction de votre four pour obtenir le croustillant désiré.

Si vous souhaitez un crumble plus fin, vous pouvez passer rapidement le mélange au mixeur avant de l'étaler.

Pour une présentation soignée, utilisez des asperges de taille similaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Asperge Blanche Asperge Blanche 100.0 g 2.0 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 5.0 g 0.1 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.0 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Farine T45 Farine T45 5.0 g 0.1 Kg
Noisette Concassée Noisette Concassée 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 8
Sucres 2
Protéines 5
Sel 1

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