Une entrée printanière mettant en valeur la douceur des asperges blanches, subtilement rôties pour révéler leur saveur délicate. Elles sont accompagnées d'un crumble croustillant et parfumé, alliant la noisette torréfiée à la richesse du parmesan AOP. Un équilibre de textures et de saveurs pour un plat raffiné et gourmand.
Entrée
Asperges Blanches Rôties, Crumble de Noisette et Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des asperges
- Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Éplucher délicatement les asperges blanches, en commençant par le dessous de la tête et en descendant vers la tige, en retirant uniquement la peau fine.
- Couper le bout le plus fibreux de chaque asperge.
-
2. Cuisson des asperges
- Dans un plat allant au four, disposer les asperges blanches.
- Arroser les asperges avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saler et poivrer.
-
3. Rôtissage des asperges
- Enfourner le plat d'asperges pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
-
4. Préparation du crumble
- Pendant la cuisson des asperges, dans un petit bol, mélanger la Farine T45, la Noisette Concassée et le Parmesan AOP Rapé.
- Ajouter le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés.
- Travailler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
-
5. Cuisson du crumble
- Étaler le mélange du crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner le crumble dans le four, en même temps que les asperges si la place le permet, ou juste après la sortie des asperges.
- Cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.
-
6. Dressage
- Disposer harmonieusement les asperges blanches rôties sur une assiette de service.
- Parsemer généreusement le crumble de noisette et parmesan sur les asperges chaudes.
Astuces de pro
Pour vérifier la cuisson des asperges, piquez une tige avec la pointe d'un couteau ; elle doit s'enfoncer sans résistance.
N'hésitez pas à adapter le temps de cuisson du crumble en fonction de votre four pour obtenir le croustillant désiré.
Si vous souhaitez un crumble plus fin, vous pouvez passer rapidement le mélange au mixeur avant de l'étaler.
Pour une présentation soignée, utilisez des asperges de taille similaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Asperge Blanche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T45 | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Noisette Concassée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.