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Asperges Blanches Rôties, Crumble de Noisette et Parmesan

Name: Asperges Blanches Rôties, Crumble de Noisette et Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Asperge Blanche; 5.00g Parmesan AOP Rapé; 2.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Farine T45; 5.00g Noisette Concassée; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Asperge Blanche	100.00 g	2 Kg
Parmesan AOP Rapé	5.00 g	0.1 Kg
Beurre Doux en Plaquette	2.00 g	0.04 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Farine T45	5.00 g	0.1 Kg
Noisette Concassée	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible teneur en sucres

1. Préparation des asperges
- Épluchez les asperges blanches en retirant la peau fibreuse avec un économe.
- Coupez les extrémités dures des asperges.
- Lavez-les rapidement sous l'eau froide pour éliminer les résidus de terre.
2. Blanchiment des asperges
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez les asperges dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes selon leur épaisseur.
- Égouttez-les délicatement et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur.
3. Préparation du crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine, les noisettes concassées et le parmesan râpé.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel fin.
4. Rôtissage des asperges
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Disposez les asperges égouttées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
5. Finalisation
- À la sortie du four, saupoudrez généreusement les asperges de crumble de noisette et parmesan.
- Passez rapidement sous le gril du four pour faire gratiner le crumble.
- Dressez immédiatement dans une assiette creuse en disposant les asperges en éventail.

Astuces de pro

Pour éviter que les asperges ne deviennent trop molles, ne les blanchissez pas trop longtemps.
Le bain d'eau glacée est essentiel pour préserver la couleur verte des asperges.
Pour un crumble plus croustillant, ajoutez un peu de sucre glace à la préparation.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour sublimer le goût des asperges.
Pour un effet visuel plus élégant, disposez les asperges en rosace sur l'assiette.

Valeurs nutritionnelles

Énergie (KJ)	850
Énergie (kcal)	203
Matières grasses	14.5g
Dont acides gras saturés	5.2g
Glucides	12.3g
Sucres	3.1g
Protéines	10.8g
Sel	0.8g

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1. Préparation des asperges

2. Blanchiment des asperges

3. Préparation du crumble

4. Rôtissage des asperges

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