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Entrée

Lentilles Noires en Risotto, Parmesan et Huile de Truffe

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est estimé à 'C'. Le calcul prend en compte la présence de protéines végétales (lentilles) et de fibres, qui sont des points positifs. L'ajout de parmesan et de beurre contribuent aux matières grasses, dont les acides gras saturés, ce qui pèse négativement sur le score. L'utilisation d'huile de truffe, bien que gustativement intéressante, peut ajouter des calories et des matières grasses. Le sel, bien que dosé, est également un facteur à considérer. Les points positifs incluent : fibres, protéines. Les points négatifs incluent : matières grasses saturées, sel, énergie.
Recette Entrée : Lentilles Noires en Risotto, Parmesan et Huile de Truffe

À propos de cette recette

Un plat d'entrée raffiné où la saveur terreuse des lentilles noires est sublimée par la texture onctueuse d'un risotto crémeux. La richesse du parmesan AOP et la délicatesse de l'échalote se marient harmonieusement, tandis que l'huile de truffe apporte une touche luxueuse et parfumée, faisant de chaque bouchée une expérience gustative mémorable.

  • 1. Préparation des lentilles

    • Rincer soigneusement les lentilles sèches sous l'eau froide.
    • Dans une casserole, couvrir les lentilles sèches avec le fond blanc de volaille. Porter à ébullition.
    • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent une légère mâche. Égoutter si nécessaire.

  • 2. Soffritto et infusion des arômes

    • Pendant que les lentilles cuisent, émincer finement l'échalote.
    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
    • Ajouter l'échalote émincée et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

  • 3. Assemblage du risotto

    • Ajouter les lentilles sèches cuites à la poêle avec les échalotes.
    • Remuer délicatement pour enrober les lentilles du beurre et de l'échalote.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
    • Incorporer le parmesan AOP râpé et mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

  • 4. Finition et dressage

    • Retirer la poêle du feu.
    • Arroser généreusement avec l'huile de truffe.
    • Mélanger une dernière fois avant de servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fond blanc de volaille supplémentaire à la fin de la cuisson.

N'hésitez pas à tester la cuisson des lentilles régulièrement pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles.

L'huile de truffe est puissante, ajoutez-la en fin de cuisson pour préserver au maximum son arôme subtil.

Veillez à ce que le fond blanc de volaille soit chaud lorsque vous l'ajoutez aux lentilles pour maintenir une température de cuisson constante.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Lentille Sèche Lentille Sèche 70.0 g 1.4 Kg
Huile de Truffe 10.0 ml 0.2 Litre
Fond Blanc de Volaille 1.2 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 2.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 900
Kilocalories (énergie) 215
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 18
Sucres 2
Protéines 12
Sel 1

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