Un plat d'entrée raffiné où la saveur terreuse des lentilles noires est sublimée par la texture onctueuse d'un risotto crémeux. La richesse du parmesan AOP et la délicatesse de l'échalote se marient harmonieusement, tandis que l'huile de truffe apporte une touche luxueuse et parfumée, faisant de chaque bouchée une expérience gustative mémorable.
Entrée
Lentilles Noires en Risotto, Parmesan et Huile de Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des lentilles
- Rincer soigneusement les lentilles sèches sous l'eau froide.
- Dans une casserole, couvrir les lentilles sèches avec le fond blanc de volaille. Porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent une légère mâche. Égoutter si nécessaire.
-
2. Soffritto et infusion des arômes
- Pendant que les lentilles cuisent, émincer finement l'échalote.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'échalote émincée et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
-
3. Assemblage du risotto
- Ajouter les lentilles sèches cuites à la poêle avec les échalotes.
- Remuer délicatement pour enrober les lentilles du beurre et de l'échalote.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Incorporer le parmesan AOP râpé et mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
-
4. Finition et dressage
- Retirer la poêle du feu.
- Arroser généreusement avec l'huile de truffe.
- Mélanger une dernière fois avant de servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fond blanc de volaille supplémentaire à la fin de la cuisson.
N'hésitez pas à tester la cuisson des lentilles régulièrement pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles.
L'huile de truffe est puissante, ajoutez-la en fin de cuisson pour préserver au maximum son arôme subtil.
Veillez à ce que le fond blanc de volaille soit chaud lorsque vous l'ajoutez aux lentilles pour maintenir une température de cuisson constante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Lentille Sèche | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Huile de Truffe | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.