À propos de cette recette
Une entrée réconfortante et élégante où la douceur veloutée du potimarron rencontre la finesse des Saint-Jacques poêlées, le tout rehaussé par le croquant d'une tuile de parmesan.
Entrée
Soupe de Potimarron, Saint-Jacques Rôties et Chips de Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la soupe de potimarron
- Éplucher et dégermer le Potimarron.
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Éplucher et ciseler finement la Carotte.
- Éplucher et dégermer l'Ail Blanc.
- Dans une cocotte, faire suer l'Oignon et la Carotte dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à légère coloration.
- Ajouter l'Ail Blanc et faire suer une minute.
- Ajouter le Potimarron en morceaux.
- Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le Potimarron soit tendre.
- Mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Ajouter la Crème Liquide 12% et laisser chauffer doucement sans bouillir.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
2. Préparation des Saint-Jacques rôties
- Assaisonner les Noix de Saint-Jacques 15/25 avec du Sel et du Poivre (pour Mémoire).
- Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir les Noix de Saint-Jacques 15/25 environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réserver les Saint-Jacques.
-
3. Préparation des chips de parmesan
- Préchauffer le four.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer le Parmesan AOP Rapé en petits tas.
- Enfourner jusqu'à obtenir des chips croustillantes et dorées.
- Laisser refroidir.
-
4. Dressage
- Verser la soupe de potimarron chaude dans des assiettes creuses.
- Disposer harmonieusement les Noix de Saint-Jacques rôties sur la soupe.
- Décorer avec les chips de parmesan.
Astuces de pro
Pour une soupe encore plus onctueuse, passer au chinois après le premier mixage.
Pour des Saint-Jacques parfaitement saisies, s'assurer que la poêle est bien chaude avant de les déposer.
Surveiller attentivement la cuisson des chips de parmesan pour éviter qu'elles ne brûlent.
Pour un dressage plus élégant, créer un petit nid avec la soupe avant d'y déposer les Saint-Jacques.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Potimarron |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Carotte |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.5 |
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