Une entrée printanière élégante où la fraîcheur croquante des asperges blanches, délicatement snackées pour révéler leur saveur subtile, rencontre la richesse aérienne d'un sabayon au citron, à la fois onctueux et légèrement acidulé. La touche de beurre et l'eau apportent une texture soyeuse au sabayon, sublimant la simplicité des ingrédients.
Pour éviter que les jaunes d'œufs n'accrochent lors de la préparation du sabayon au bain-marie, utilisez un fouet en inox et battez continuellement.
Si le sabayon semble trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide pour le détendre.
Pour un sabayon plus aérien, n'hésitez pas à le fouetter vigoureusement hors du feu.
Assurez-vous que le jus de citron utilisé soit frais pour un maximum de saveur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Asperge Blanche |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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