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Entrée

Soupe au Gouda

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées (issue des fromages et de la crème) et en sel. Les points positifs sont liés à la présence de protéines (provenant des fromages et du jaune d'œuf) et à l'absence de sucres ajoutés. L'utilisation de bouillon déshydraté contribue également au score de sel. Les ingrédients comme le persil et l'ail apportent des bénéfices nutritionnels mais leur quantité est trop faible pour influencer significativement le score global. Le vin blanc, en petite quantité, n'apporte ni point positif ni négatif notable dans ce contexte.
Recette Entrée : Soupe au Gouda

À propos de cette recette

Une soupe réconfortante et onctueuse, où la richesse du Gouda fond en bouche, rehaussée par la subtile touche du Gouda au cumin. Légèrement acidulée par une pointe de vin blanc et enrichie par une liaison de jaune d'œuf et de crème, cette soupe est un délice automnal ou hivernal, parsemée de persil frais pour une note de fraîcheur.

  • 1. Préparation de la base de la soupe

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux.
    • Ajouter la Farine T55 et mélanger pour former un roux blond.
    • Incorporer progressivement le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants.

  • 2. Incorporation des fromages et de l'assaisonnement

    • Réduire le feu et ajouter le Gouda en Pain coupé en petits morceaux et le Gouda au Cumin.
    • Mélanger doucement jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus et que la soupe soit homogène.
    • Ajouter le Vin Blanc et laisser mijoter quelques minutes.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et la Muscade râpée.

  • 3. Liaison et finition

    • Dans un petit bol, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide avec un peu de crème.
    • Réserver une petite quantité de la soupe chaude dans ce bol pour tempérer le jaune d'œuf.
    • Verser ce mélange dans la soupe principale en fouettant constamment, sans faire bouillir.
    • Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélanger jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
    • Ajouter l'Ail Blanc haché finement.
    • Juste avant de servir, ajouter le Persil Frisé ciselé.

Astuces de pro

Pour éviter que le roux n'accroche au fond de la casserole, utilisez un feu moyen et remuez continuellement.

Ne jamais faire bouillir la soupe une fois le jaune d'œuf incorporé pour éviter qu'il ne coagule.

Pour une soupe plus lisse, vous pouvez mixer légèrement avant d'ajouter la crème et le jaune d'œuf.

Le Gouda au Cumin apporte une note subtile et parfumée. Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez le remplacer par du Gouda classique.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Gouda en Pain 37.5 g 0.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Gouda au Cumin Gouda au Cumin 12.5 g 0.3 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 62.5 g 1.3 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Muscade Muscade 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 251
Matières grasses 21
Dont acides gras saturés 13
Glucides 4
Sucres 0
Protéines 12
Sel 1

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