Une soupe réconfortante et parfumée, où la fraîcheur iodée des poissons de roche se marie harmonieusement avec les notes anisées du fenouil et la chaleur subtile du curry Madras. Un plat d'entrée savoureux qui éveille les papilles.
Entrée
Soupe de Poissons de Roche Curry Fenouil
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments aromatiques
- Émincer finement le fenouil.
- Émincer finement l'oignon.
- Émincer finement l'échalote.
- Hacher finement l'ail blanc.
-
2. Saisir les poissons
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter le rouget, la rascasse et le poisson congre.
- Saisir les poissons sur toutes les faces jusqu'à coloration.
-
3. Ajout des aromates et flamber
- Ajouter le fenouil émincé, l'oignon émincé, l'échalote émincée et l'ail blanc haché dans la cocotte.
- Faire suer les légumes pendant quelques minutes.
- Ajouter le concentré de tomate et le curry Madras, bien mélanger.
- Déglacer avec le cognac et flamber délicatement.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
-
4. Mijotage et liaison
- Mouiller avec l'eau.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert.
- Dans un petit bol, délayer la Maïzena avec une cuillère à soupe d'eau froide pour former une liaison.
- Incorporer progressivement la liaison à la soupe tout en remuant pour épaissir légèrement.
-
5. Finition et dressage
- Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- Servir la soupe de poissons de roche curry fenouil bien chaude.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, faire revenir les poissons à part avant d'ajouter les légumes.
Utiliser des poissons de roche variés pour un goût plus complexe.
Pour une texture plus lisse, passer la soupe au chinois après le mijotage avant d'incorporer la liaison.
Ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une touche de chaleur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac 70cl | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Rouget | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Rascasse | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poisson Congre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fenouil | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Concentré de Tomate | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Maizena | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Curry Madras | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 131 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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