En cuisine. / Entrée / Soupe de Poissons de Roche Curry Fenouil
Retour

Entrée

Soupe de Poissons de Roche Curry Fenouil

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le score Nutri-Score C est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent de la teneur modérée en énergie, la présence de protéines et l'utilisation d'aromates frais comme le fenouil. Cependant, la quantité de matières grasses et de sel contribuent à une note moins favorable. L'absence d'autres sous-recettes (comme des féculents transformés ou des sauces riches) a permis de limiter l'impact négatif sur le score final.
Recette Entrée : Soupe de Poissons de Roche Curry Fenouil

À propos de cette recette

Une soupe réconfortante et parfumée, où la fraîcheur iodée des poissons de roche se marie harmonieusement avec les notes anisées du fenouil et la chaleur subtile du curry Madras. Un plat d'entrée savoureux qui éveille les papilles.

  • 1. Préparation des éléments aromatiques

    • Émincer finement le fenouil.
    • Émincer finement l'oignon.
    • Émincer finement l'échalote.
    • Hacher finement l'ail blanc.

  • 2. Saisir les poissons

    • Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux en plaquette.
    • Ajouter le rouget, la rascasse et le poisson congre.
    • Saisir les poissons sur toutes les faces jusqu'à coloration.

  • 3. Ajout des aromates et flamber

    • Ajouter le fenouil émincé, l'oignon émincé, l'échalote émincée et l'ail blanc haché dans la cocotte.
    • Faire suer les légumes pendant quelques minutes.
    • Ajouter le concentré de tomate et le curry Madras, bien mélanger.
    • Déglacer avec le cognac et flamber délicatement.
    • Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

  • 4. Mijotage et liaison

    • Mouiller avec l'eau.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert.
    • Dans un petit bol, délayer la Maïzena avec une cuillère à soupe d'eau froide pour former une liaison.
    • Incorporer progressivement la liaison à la soupe tout en remuant pour épaissir légèrement.

  • 5. Finition et dressage

    • Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
    • Servir la soupe de poissons de roche curry fenouil bien chaude.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, faire revenir les poissons à part avant d'ajouter les légumes.

Utiliser des poissons de roche variés pour un goût plus complexe.

Pour une texture plus lisse, passer la soupe au chinois après le mijotage avant d'incorporer la liaison.

Ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une touche de chaleur supplémentaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cognac 70cl Cognac 70cl 25.0 ml 0.5 Litre
Vin Blanc Vin Blanc 25.0 ml 0.5 Litre
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Rouget Rouget 25.0 g 0.5 Kg
Rascasse Rascasse 25.0 g 0.5 Kg
Poisson Congre 25.0 g 0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Fenouil Fenouil 20.0 g 0.4 Kg
Oignon 12.5 g 0.3 Kg
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 1.3 g 0.0 Kg
Maizena 0.8 g 0.0 Kg
Curry Madras Curry Madras 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 550
Kilocalories (énergie) 131
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 16
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter