Un bouillon léger et réconfortant, où la douceur de la tomate se marie harmonieusement avec la subtilité des pruneaux jaunes et la fraîcheur des champignons. Des dés de tofu tendres apportent une touche protéinée, le tout relevé par des fils d'œuf délicats et une finition de ciboulette ciselée.
Pour une saveur plus profonde du bouillon, vous pouvez faire revenir légèrement l'oignon et la prune jaune avant de les ajouter à la casserole.
Si vous souhaitez une texture plus veloutée pour le bouillon, vous pouvez le mixer légèrement après la première cuisson et avant d'ajouter les champignons et le tofu.
Assurez-vous de ne pas surcuire les fils d'œuf pour qu'ils restent tendres et délicats.
La ciboulette fraîche est essentielle pour apporter une touche de vivacité et de fraîcheur au plat, ajoutez-la juste avant de servir pour préserver son arôme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate N°3 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Eau |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Prune Jaune |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Champignon de Paris Moyen |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Tofu en Bloc |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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