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Bouillon de Tomates aux Dés de Tofu

Name: Bouillon de Tomates aux Dés de Tofu
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Tomate N°3; 5.00ml Eau; 43.75g Oignon; 30.00g Prune Jaune; 25.00g Champignon de Paris Moyen; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 37.50g Tofu en Bloc; 3.00g Ciboulette en Botte; 2.50g Bouillon de Légumes

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Tomate N°3	100.00 g	2 Kg
Eau	5.00 ml	0.1 Litre
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Prune Jaune	30.00 g	0.6 Kg
Champignon de Paris Moyen	25.00 g	0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Tofu en Bloc	37.50 g	0.75 Kg
Ciboulette en Botte	3.00 g	0.06 Kg
Bouillon de Légumes	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibré en protéines et faible en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles.
- Lavez et coupez les tomates en dés en retirant les graines.
- Épluchez et coupez les champignons de Paris en lamelles.
- Coupez le tofu en dés réguliers.
2. Cuisson des légumes
- Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les dés de tomates et les champignons, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Préparation du bouillon
- Ajoutez le bouillon de légumes et les prunes jaunes coupées en morceaux.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
4. Ajout du tofu
- Ajoutez les dés de tofu et laissez cuire 5 minutes pour qu'ils absorbent les saveurs.
5. Finalisation
- Hors du feu, ajoutez la ciboulette ciselée et l'œuf frais coupé en morceaux.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le tofu ne se désagrège, ne le faites pas bouillir trop longtemps.
Ajoutez un peu de sucre si les tomates sont trop acides.
Pour un bouillon plus onctueux, mixez une partie des tomates avant de les ajouter.
Utilisez des champignons frais pour une meilleure texture.
Si le bouillon est trop épais, ajoutez un peu d'eau pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	2.5 g
Dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	5 g
Sel	0.3 g

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