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Beignet de Poisson et Crevettes

Name: Beignet de Poisson et Crevettes
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50ml Lait Demi-Ecrémé; 2.50ml Jus de Citron; 87.50g Filet de Colin Surgelé; 12.50g Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée; 2.50g Beurre Doux en Plaquette; 6.25g Echalote; 37.50g Farine T55; 2.50g Ail Blanc; 0.56g Persil Frisé; 0.23g Ciboulette en Botte; 1.25g Purée de Piment; 0.70g Sel Fin; 0.25p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	37.50 ml	0.75 Litre
Jus de Citron	2.50 ml	0.05 Litre
Filet de Colin Surgelé	87.50 g	1.75 Kg
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée	12.50 g	0.25 Kg
Beurre Doux en Plaquette	2.50 g	0.05 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Farine T55	37.50 g	0.75 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Persil Frisé	0.56 g	0.0112 Kg
Ciboulette en Botte	0.23 g	0.0046 Kg
Purée de Piment	1.25 g	0.025 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, mais teneur en sel et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Décongelez le filet de colin et les crevettes au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Épluchez et hachez finement l'échalote.
- Épluchez et hachez finement l'ail.
- Ciselez le persil et la ciboulette.
2. Préparation de la pâte à beignet
- Dans un saladier, mélangez la farine, le lait demi-écrémé et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez l'échalote, l'ail, le persil, la ciboulette, la purée de piment et le jus de citron.
- Assaisonnez avec du sel fin et mélangez jusqu'à homogénéité.
3. Préparation des garnitures
- Coupez le filet de colin en petits dés.
- Décongelez les crevettes et épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
4. Montage des beignets
- Dans un bol, mélangez les dés de colin et les crevettes avec un peu de pâte à beignet pour les enrober.
- Ajoutez le reste de la pâte à beignet dans un autre bol.
- Formez des petites boules de garniture et enveloppez-les dans la pâte à beignet.
5. Cuisson des beignets
- Faites chauffer de l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Plongez les beignets dans l'huile chaude par petites quantités pour éviter que la température ne baisse trop.
- Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes par côté.
- Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de former les beignets.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour maintenir la température de l'huile à 180°C pour une cuisson parfaite.
Épongez bien les crevettes pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau dans la pâte.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour la rendre plus fluide.
Servez les beignets immédiatement pour qu'ils restent croustillants.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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2. Préparation de la pâte à beignet

3. Préparation des garnitures

4. Montage des beignets

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