Une entrée raffinée et délicate où la douceur onctueuse d'un œuf parfaitement cuit rencontre la richesse subtile d'une sauce Hollandaise infusée d'estragon frais. La ciboulette apporte une touche de fraîcheur finale, faisant de ce plat un équilibre harmonieux de saveurs et de textures.
Entrée
Oeuf Parfait Sauce Hollandaise et Estragon
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Sauce Hollandaise
- Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Dans un cul-de-poule, émulsionnez des jaunes d'Oeuf Frais Moyen avec une touche de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Versez le beurre fondu en filet sur les jaunes d'œufs tout en fouettant continuellement pour monter la sauce.
- Ajoutez la Crème Liquide 12% à la sauce et mélangez jusqu'à obtention d'une texture homogène.
- Incorporez délicatement l'Estragon en Botte finement ciselé à la sauce Hollandaise.
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2. Cuisson de l'Oeuf Parfait
- Plongez délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans une casserole d'eau frémissante (environ 63°C) pendant le temps imparti pour obtenir une texture parfaite et onctueuse.
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3. Dressage de l'Entrée
- Égouttez délicatement l'Oeuf Parfait et déposez-le au centre d'une assiette de service.
- Nappez généreusement l'œuf avec la Sauce Hollandaise à l'Estragon préparée.
- Parsemez l'ensemble de Ciboulette en Botte finement ciselée et d'une pincée de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une sauce Hollandaise plus stable, utilisez des jaunes d'œufs à température ambiante.
Si votre sauce Hollandaise a tendance à trancher, passez-la rapidement sur un bain-marie froid tout en fouettant pour la rattraper.
Pour un œuf parfait à la cuisson impeccable, l'utilisation d'un thermomètre de cuisson est fortement recommandée.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'estragon selon vos préférences pour un goût plus prononcé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Estragon en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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