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Entrée

Oeuf Parfait Sauce Hollandaise et Estragon

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette se base sur les éléments suivants: Points positifs: - Présence de protéines provenant de l'œuf. - Présence de légumes frais (estragon, ciboulette). Points négatifs: - Teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés due au beurre et à la crème dans la sauce Hollandaise. - Faible teneur en fibres et en fruits/légumes pris globalement, malgré la présence d'herbes aromatiques. - Apport modéré en énergie. Le score final est donc pénalisé par la richesse en lipides de la sauce, qui domine les apports positifs de l'œuf et des herbes aromatiques.
Recette Entrée : Oeuf Parfait Sauce Hollandaise et Estragon

À propos de cette recette

Une entrée raffinée et délicate où la douceur onctueuse d'un œuf parfaitement cuit rencontre la richesse subtile d'une sauce Hollandaise infusée d'estragon frais. La ciboulette apporte une touche de fraîcheur finale, faisant de ce plat un équilibre harmonieux de saveurs et de textures.

  • 1. Préparation de la Sauce Hollandaise

    • Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Dans un cul-de-poule, émulsionnez des jaunes d'Oeuf Frais Moyen avec une touche de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
    • Versez le beurre fondu en filet sur les jaunes d'œufs tout en fouettant continuellement pour monter la sauce.
    • Ajoutez la Crème Liquide 12% à la sauce et mélangez jusqu'à obtention d'une texture homogène.
    • Incorporez délicatement l'Estragon en Botte finement ciselé à la sauce Hollandaise.

  • 2. Cuisson de l'Oeuf Parfait

    • Plongez délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans une casserole d'eau frémissante (environ 63°C) pendant le temps imparti pour obtenir une texture parfaite et onctueuse.

  • 3. Dressage de l'Entrée

    • Égouttez délicatement l'Oeuf Parfait et déposez-le au centre d'une assiette de service.
    • Nappez généreusement l'œuf avec la Sauce Hollandaise à l'Estragon préparée.
    • Parsemez l'ensemble de Ciboulette en Botte finement ciselée et d'une pincée de Poivre Noir Moulu.

Astuces de pro

Pour une sauce Hollandaise plus stable, utilisez des jaunes d'œufs à température ambiante.

Si votre sauce Hollandaise a tendance à trancher, passez-la rapidement sur un bain-marie froid tout en fouettant pour la rattraper.

Pour un œuf parfait à la cuisson impeccable, l'utilisation d'un thermomètre de cuisson est fortement recommandée.

N'hésitez pas à ajuster la quantité d'estragon selon vos préférences pour un goût plus prononcé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 10.0 ml 0.2 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Estragon en Botte Estragon en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 190
Matières grasses 17
Dont acides gras saturés 10
Glucides 1
Sucres 1
Protéines 8
Sel 0

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