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Asperges Blanches, Vinaigrette Tiède au Lard et Oeuf Dur

Name: Asperges Blanches, Vinaigrette Tiède au Lard et Oeuf Dur
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Lard Fumé; 100.00g Asperge Blanche; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 10.00ml Huile de Tournesol; 10.00ml Vinaigre Rouge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lard Fumé	10.00 g	0.2 Kg
Asperge Blanche	100.00 g	2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Vinaigre Rouge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, graisses et glucides avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des asperges
- Épluchez les asperges blanches en retirant la partie fibreuse du pied avec un économe.
- Coupez les extrémités dures des asperges si nécessaire.
- Plongez les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur et leur texture.
2. Préparation du lard
- Coupez le lard fumé en petits dés.
- Faites revenir les dés de lard dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Réservez les dés de lard sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
3. Préparation de l'œuf dur
- Plongez l'œuf frais moyen dans une casserole d'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir un œuf dur.
- Plongez l'œuf dans un bain d'eau glacée pendant 2 minutes pour stopper la cuisson.
- Écalez l'œuf et coupez-le en quartiers.
4. Préparation de la vinaigrette tiède
- Dans un bol, mélangez l'huile de tournesol et le vinaigre rouge dans une proportion de 3:1.
- Ajoutez une pincée de poivre noir moulu et de sel fin.
- Faites chauffer légèrement la vinaigrette au micro-ondes ou au bain-marie pour la tiédir sans la faire bouillir.
5. Assemblage final
- Disposez les asperges blanches épluchées et blanchies sur un plat de service.
- Ajoutez les quartiers d'œuf dur et les dés de lard fumé croustillants.
- Arrosez généreusement avec la vinaigrette tiède.

Astuces de pro

Pour éviter que les asperges ne deviennent trop molles, ne les laissez pas trop longtemps dans l'eau bouillante.
Pour un lard plus croustillant, faites-le revenir à feu vif et sans trop de matière grasse.
Pour des œufs durs faciles à écaler, ajoutez une pincée de sel dans l'eau de cuisson.
Pour une vinaigrette bien émulsionnée, mélangez vigoureusement l'huile et le vinaigre avant de les chauffer.
Pour une présentation élégante, disposez les asperges en éventail sur le plat de service.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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2. Préparation du lard

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