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Entrée

Dome de Mousse d'Asperges au Saumon Fumé

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base d'une portion de 100g. Les points positifs incluent la présence d'asperges, apportant des fibres et des vitamines. La teneur en protéines est également un atout grâce au saumon fumé et à l'œuf. Les points négatifs résident principalement dans la teneur en matières grasses, notamment saturées, due à la crème fraîche épaisse. La quantité de sel est faible, ce qui est un point positif.
Recette Entrée : Dome de Mousse d'Asperges au Saumon Fumé

À propos de cette recette

Un dôme délicat et onctueux de mousse d'asperges blanches, subtilement relevé par des éclats de saumon fumé. Cette entrée fraîche et élégante se distingue par sa légèreté et sa présentation soignée, rehaussée par des pointes d'asperges croquantes pour une touche de couleur et de texture.

  • 1. Préparation de la mousse d'asperges

    • Effeuiller les asperges blanches. Cuire les pointes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les réserver pour la décoration.
    • Cuire les queues d'asperges blanches dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les égoutter soigneusement.
    • Dans un mixeur, réduire en purée les queues d'asperges cuites avec un fond d'œuf frais moyen et la crème fraîche épaisse.
    • Faire ramollir la gélatine en feuille dans un bol d'eau froide.
    • Essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation d'asperges encore tiède, en mélangeant jusqu'à dissolution complète.
    • Ajouter le saumon fumé tranché préalablement coupé en petits dés et mélanger délicatement.

  • 2. Montage du dôme

    • Chemiser un petit bol ou un emporte-pièce individuel avec du film alimentaire.
    • Verser délicatement la préparation de mousse d'asperges au saumon fumé dans le bol préparé, en veillant à bien tasser pour éviter les bulles d'air.
    • Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.

  • 3. Démoulage et dressage

    • Démouler délicatement le dôme sur une assiette de service.
    • Décorer avec les pointes d'asperges blanches réservées.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne, vous pouvez incorporer un blanc d'œuf battu en neige ferme à la préparation d'asperges avant d'ajouter la gélatine.

Assurez-vous que la crème d'asperges est encore tiède mais pas bouillante lors de l'ajout de la gélatine pour garantir sa bonne dissolution.

Pour faciliter le démoulage, n'hésitez pas à légèrement humidifier le film alimentaire avant de chemiser le bol.

Le saumon fumé peut être remplacé par des dés de truite fumée pour une variation subtile de goût.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Fumé Tranché Saumon Fumé Tranché 27.0 g 0.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 23.4 ml 0.5 Litre
Asperge Blanche Asperge Blanche 75.0 g 1.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Gélatine en Feuille 1.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 780
Kilocalories (énergie) 187
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 8
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 11
Sel 0

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