Une entrée raffinée qui marie la texture croquante des lentilles vertes du Puy enrobées et frites à la onctuosité d'une crème onctueuse de lard fumé. Un contraste de textures et de saveurs pour un plat mémorable.
Entrée
Lentilles Vertes du Puy en Cromesquis, Crème de Lard
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de lard
- Faire revenir le Lard Fumé dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Retirer le Lard Fumé de la poêle et le réserver. Conserver le jus de cuisson dans la poêle.
- Déglacer la poêle avec la Crème Liquide 12%.
- Laisser réduire légèrement à feu doux.
- Mixer la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse. Réserver.
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2. Préparation des lentilles
- Cuire la Lentille Verte selon les indications du produit fini.
- Égoutter les Lentilles Vertes et les laisser refroidir légèrement.
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3. Confection des cromesquis
- Mélanger les Lentilles Vertes cuites avec une partie de la Crème de Lard réservée.
- Façonner des petites boules avec ce mélange.
- Passer chaque boule dans la Farine T45.
- Tremper ensuite chaque boule dans l'Oeuf Frais Moyen battu.
- Rouler les boules dans la Chapelure Brune pour bien les enrober.
-
4. Cuisson des cromesquis
- Faire chauffer l'Huile de Friture dans une friteuse ou une casserole.
- Frire les cromesquis jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter les cromesquis sur du papier absorbant.
-
5. Dressage
- Disposer une quenelle de Crème de Lard au centre de l'assiette.
- Disposer délicatement les Lentilles Vertes du Puy en Cromesquis autour de la crème.
- Garnir avec des éclats de Lard Fumé croustillant.
Astuces de pro
Pour une crème de lard plus onctueuse, vous pouvez ajouter une pointe de beurre lors du déglacage.
Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température (environ 170°C) pour obtenir des cromesquis bien croustillants et non gras.
Pour une meilleure tenue des cromesquis, laisser reposer les boules panées au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de les frire.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ciseler quelques herbes fraîches (ciboulette, persil) et les ajouter à la crème de lard juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lard Fumé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Lentille Verte | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Chapelure Brune | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T45 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 0.5 |
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