Une entrée simple et élégante, les asperges vertes sont délicatement glacées dans un mélange de beurre et de sucre, leur conférant une finition brillante et une saveur subtilement sucrée. Elles sont cuites à la perfection pour conserver leur croquant et leur fraîcheur.
Entrée
Asperges Glacées à Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des asperges
- Éplucher les asperges vertes sur un tiers de leur hauteur en partant de la base.
- Tronçonner les asperges à la base si nécessaire pour qu'elles rentrent dans la sauteuse.
-
2. Cuisson des asperges
- Dans une sauteuse, disposer les asperges vertes.
- Ajouter l'eau et le sel fin.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu.
- Cuire à couvert jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore légèrement croquantes.
-
3. Glaçage des asperges
- Égoutter les asperges vertes.
- Remettre la sauteuse sur feu doux.
- Ajouter le beurre doux en plaquette et le sucre cristal.
- Lorsque le beurre est fondu et le sucre dissous, ajouter les asperges.
- Remuer délicatement pour enrober uniformément les asperges du glaçage.
-
4. Dressage
- Disposer les asperges glacées sur l'assiette de service.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène, utilisez des asperges de calibre similaire.
Ne pas surcuire les asperges, elles doivent conserver une légère mâche.
Le glaçage au beurre et sucre permet de leur donner une brillance et une légère caramélisation.
Un filet d'eau avant le glaçage peut aider à éviter que le sucre n'attache trop rapidement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Asperge Verte | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 239 |
| Kilocalories (énergie) | 57 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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