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Entrée

Asperges Glacées à Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g de la recette finale. La recette "Asperges Glacées à Blanc" se voit attribuer un score A. **Points positifs :** La recette est naturellement riche en nutriments (protéines et fibres présentes dans les asperges) et faible en calories et en matières grasses. La faible teneur en sucres ajoutés contribue également positivement. **Points négatifs :** L'ajout de beurre et de sucre cristallisé élève légèrement la teneur en matières grasses et en sucres, mais cela reste dans des proportions qui permettent d'obtenir un excellent score global. La présence de sel est modérée et n'impacte pas négativement le score. L'absence de sous-recettes complexes à forte densité énergétique permet de maintenir ce score élevé.
Recette Entrée : Asperges Glacées à Blanc

À propos de cette recette

Une entrée simple et élégante, les asperges vertes sont délicatement glacées dans un mélange de beurre et de sucre, leur conférant une finition brillante et une saveur subtilement sucrée. Elles sont cuites à la perfection pour conserver leur croquant et leur fraîcheur.

  • 1. Préparation des asperges

    • Éplucher les asperges vertes sur un tiers de leur hauteur en partant de la base.
    • Tronçonner les asperges à la base si nécessaire pour qu'elles rentrent dans la sauteuse.

  • 2. Cuisson des asperges

    • Dans une sauteuse, disposer les asperges vertes.
    • Ajouter l'eau et le sel fin.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu.
    • Cuire à couvert jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore légèrement croquantes.

  • 3. Glaçage des asperges

    • Égoutter les asperges vertes.
    • Remettre la sauteuse sur feu doux.
    • Ajouter le beurre doux en plaquette et le sucre cristal.
    • Lorsque le beurre est fondu et le sucre dissous, ajouter les asperges.
    • Remuer délicatement pour enrober uniformément les asperges du glaçage.

  • 4. Dressage

    • Disposer les asperges glacées sur l'assiette de service.

Astuces de pro

Pour une cuisson homogène, utilisez des asperges de calibre similaire.

Ne pas surcuire les asperges, elles doivent conserver une légère mâche.

Le glaçage au beurre et sucre permet de leur donner une brillance et une légère caramélisation.

Un filet d'eau avant le glaçage peut aider à éviter que le sucre n'attache trop rapidement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Asperge Verte Asperge Verte 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 239
Kilocalories (énergie) 57
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 2
Sel 1

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