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Entrée

Velouté de Cresson aux Pommes de Terre

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est attribué sur la base des calculs de mars 2025. Les points positifs proviennent de la présence de cresson, une source de nutriments bénéfiques. Le calcul prend également en compte la proportion raisonnable de matières grasses et de glucides. Cependant, la présence de crème fraîche épaisse et de beurre, ainsi que le sel, contribuent à des points négatifs qui positionnent la recette en catégorie C. Les autres nutriments comme les sucres et les protéines ont un impact neutre dans ce contexte.
Recette Entrée : Velouté de Cresson aux Pommes de Terre

À propos de cette recette

Un velouté onctueux et réconfortant, mariant la douceur terreuse des pommes de terre à la fraîcheur légèrement poivrée du cresson. Subtilement parfumé par l'échalote et l'ail, ce plat est une invitation à la dégustation, mettant en valeur la simplicité des ingrédients pour un résultat élégant et savoureux.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher la Pomme de Terre Agria Lavée et la couper en cubes réguliers.
    • Éplucher l'Echalote et la ciseler finement.
    • Éplucher l'Ail Blanc et le dégermer, puis le hacher.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Ajouter l'Echalote ciselée et la faire suer sans coloration.
    • Ajouter l'Ail haché et cuire 1 minute supplémentaire.
    • Incorporer les cubes de Pomme de Terre Agria Lavée et mouiller avec l'Eau.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

  • 3. Ajout du cresson et de la crème

    • Ajouter le Cresson en Botte préalablement lavé et effeuillé dans la casserole.
    • Laisser flétrir le cresson pendant quelques minutes.
    • Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30%.

  • 4. Mixage et assaisonnement

    • Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
    • Assaisonner avec le Sel Fin, rectifier si nécessaire.
    • Réchauffer doucement sans faire bouillir.

  • 5. Dressage

    • Verser le velouté chaud dans une assiette creuse.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus soyeuse, passez le velouté au tamis fin après le mixage.

Si le velouté vous semble trop épais, allongez-le avec un peu d'eau chaude ou de bouillon de légumes.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de cresson cru juste avant de servir.

Un filet d'huile d'olive de qualité ou une cuillère de crème fraîche peut apporter une richesse supplémentaire au plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 112.5 ml 2.3 Litre
Eau Eau 187.5 ml 3.8 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.8 g 0.2 Kg
Cresson en Botte Cresson en Botte 62.5 g 1.3 Kg
Pomme de Terre Agria Lavée Pomme de Terre Agria Lavée 62.5 g 1.3 Kg
Echalote 18.8 g 0.4 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 12
Sucres 2
Protéines 3
Sel 1

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