Un velouté onctueux et réconfortant, mariant la douceur terreuse des pommes de terre à la fraîcheur légèrement poivrée du cresson. Subtilement parfumé par l'échalote et l'ail, ce plat est une invitation à la dégustation, mettant en valeur la simplicité des ingrédients pour un résultat élégant et savoureux.
Entrée
Velouté de Cresson aux Pommes de Terre
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la Pomme de Terre Agria Lavée et la couper en cubes réguliers.
- Éplucher l'Echalote et la ciseler finement.
- Éplucher l'Ail Blanc et le dégermer, puis le hacher.
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2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'Echalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Ajouter l'Ail haché et cuire 1 minute supplémentaire.
- Incorporer les cubes de Pomme de Terre Agria Lavée et mouiller avec l'Eau.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
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3. Ajout du cresson et de la crème
- Ajouter le Cresson en Botte préalablement lavé et effeuillé dans la casserole.
- Laisser flétrir le cresson pendant quelques minutes.
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30%.
-
4. Mixage et assaisonnement
- Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Assaisonner avec le Sel Fin, rectifier si nécessaire.
- Réchauffer doucement sans faire bouillir.
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5. Dressage
- Verser le velouté chaud dans une assiette creuse.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus soyeuse, passez le velouté au tamis fin après le mixage.
Si le velouté vous semble trop épais, allongez-le avec un peu d'eau chaude ou de bouillon de légumes.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de cresson cru juste avant de servir.
Un filet d'huile d'olive de qualité ou une cuillère de crème fraîche peut apporter une richesse supplémentaire au plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 112.5 ml | 2.3 Litre | |
| Eau | 187.5 ml | 3.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.8 g | 0.2 Kg | |
| Cresson en Botte | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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