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Crème Princesse

Name: Crème Princesse
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 200.00g Asperge Verte; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Fond Blanc de Volaille; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Asperge Verte	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Fond Blanc de Volaille	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses saturées.

1. Préparation des asperges
- Épluchez les asperges vertes en retirant la partie fibreuse du bas.
- Coupez-les en tronçons de 3 cm de long.
2. Cuisson des asperges
- Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- Égouttez-les et réservez.
3. Préparation de la crème
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et portez à ébullition.
- Hors du feu, incorporez le fond blanc de volaille en remuant constamment.
4. Assemblage
- Ajoutez les asperges cuites à la crème et mélangez délicatement.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne se sépare, ajoutez 1 c.à.s d'eau froide pendant la cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour éplucher les asperges afin de ne pas les abîmer.
Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement la crème avant d'ajouter les asperges.
Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des asperges.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	4 g
Sucres	3 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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■ Coût portion mis à jour tous les jours.

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