Une préparation onctueuse et raffinée où la douceur de la crème fraîche épaisse rencontre la finesse des asperges vertes. Les tronçons d'asperges cuits à cœur apportent une texture fondante, tandis que les pointes, légèrement croquantes, ajoutent une touche de fraîcheur printanière. Subtilement assaisonnée, cette crème est un délice pour les papilles, évoquant les saveurs délicates et la légèreté d'une entrée printanière.
Entrée
Crème Princesse
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Asperges Vertes
- Éplucher les asperges vertes.
- Couper les pointes des asperges vertes.
- Tailler le reste des asperges vertes en tronçons.
- Cuire les tronçons d'asperges vertes dans une eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter les tronçons d'asperges vertes et les réserver.
- Blanchir les pointes d'asperges vertes dans la même eau de cuisson, puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur vive.
- Égoutter les pointes d'asperges vertes et les réserver.
-
2. Montage de la Crème Princesse
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter le fond blanc de volaille et porter à légère ébullition.
- Incorporer la crème fraîche épaisse 30%.
- Ajouter les tronçons d'asperges vertes cuits dans la préparation.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour réchauffer l'ensemble et permettre aux saveurs de se mélanger.
- Juste avant de servir, incorporer délicatement les pointes d'asperges vertes blanchies pour conserver leur croquant et leur fraîcheur.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème n'accroche au fond de la casserole, remuez constamment avec une spatule en bois ou en silicone.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer une partie des tronçons d'asperges avant de les réincorporer dans la crème.
Le choix d'une crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse apportera richesse et onctuosité à la préparation.
Ne pas faire bouillir la crème une fois ajoutée, au risque de la faire trancher.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Asperge Verte | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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