Une préparation onctueuse et raffinée où la douceur de la crème fraîche épaisse rencontre la finesse des asperges vertes. Les tronçons d'asperges cuits à cœur apportent une texture fondante, tandis que les pointes, légèrement croquantes, ajoutent une touche de fraîcheur printanière. Subtilement assaisonnée, cette crème est un délice pour les papilles, évoquant les saveurs délicates et la légèreté d'une entrée printanière.
Pour éviter que la crème n'accroche au fond de la casserole, remuez constamment avec une spatule en bois ou en silicone.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer une partie des tronçons d'asperges avant de les réincorporer dans la crème.
Le choix d'une crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse apportera richesse et onctuosité à la préparation.
Ne pas faire bouillir la crème une fois ajoutée, au risque de la faire trancher.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Asperge Verte |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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