Une entrée fraîche et printanière mettant à l'honneur la douceur des asperges vertes, subtilement relevée par une vinaigrette équilibrée. Le croquant des noix, enrobées d'une touche de miel toutes fleurs, apporte une note gourmande et réconfortante à ce plat léger et plein de saveurs.
Entrée
Asperges Vertes au Miel et Noix
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation des asperges
- Éplucher délicatement les asperges vertes en retirant la partie fibreuse de la tige.
- Blanchir les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Refroidir immédiatement les asperges dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur et stopper la cuisson.
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2. Préparation de la garniture aux noix et au miel
- Concasser grossièrement les noix.
- Dans un petit bol, mélanger le miel toutes fleurs avec les noix concassées.
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3. Préparation de la salade
- Effeuiller la frisée et la laver soigneusement.
- Émincer finement la ciboule.
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4. Assemblage du plat
- Disposer les feuilles de frisée dans une assiette.
- Égoutter les asperges vertes blanchies et les disposer harmonieusement sur le lit de frisée.
- Napper généreusement les asperges avec la sauce vinaigrette.
- Parsemer le mélange de miel et de noix sur les asperges.
- Saupoudrer de ciboule émincée sur l'ensemble du plat.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des asperges, assurez-vous que l'eau est bien bouillante avant de les plonger, et testez leur tendreté avec la pointe d'un couteau.
Le bain d'eau glacée après le blanchiment est crucial pour préserver la belle couleur verte des asperges et éviter qu'elles ne ramollissent trop.
Adaptez la quantité de miel à votre goût : certaines personnes préfèrent une note sucrée plus prononcée, d'autres plus subtile.
Pour un croquant supplémentaire, vous pouvez torréfier légèrement les noix avant de les concasser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Asperge Verte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Noix | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sauce Vinaigrette | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Frisée | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 187 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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