Une entrée printanière légère et raffinée qui met à l'honneur la fraîcheur des asperges vertes associées à la douceur onctueuse d'un œuf mollet. Le tout est sublimé par la richesse aromatique du parmesan et la touche finale de ciboulette fraîche, créant un équilibre parfait de saveurs et de textures.
Entrée
Oeuf Mollet et Asperges Vertes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des asperges
- Lavez soigneusement les asperges vertes.
- Équeutez les asperges vertes en cassant la partie fibreuse de la tige.
-
2. Cuisson des asperges
- Plongez les asperges vertes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
- Laissez cuire les asperges vertes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Égouttez immédiatement les asperges vertes pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.
-
3. Préparation de l'œuf mollet
- Plongez délicatement l'œuf frais moyen dans une casserole d'eau frémissante.
- Laissez cuire l'œuf frais moyen pendant 6 minutes précises.
- À l'aide d'une écumoire, retirez l'œuf frais moyen de l'eau et plongez-le dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écalez délicatement l'œuf frais moyen une fois refroidi.
-
4. Dressage
- Disposez les asperges vertes dans une assiette de service.
- Déposez délicatement l'œuf mollet écalé au centre des asperges vertes.
- Parsemez l'ensemble de parmesan AOP râpé.
- Ajoutez une noisette de beurre doux en plaquette sur le dessus.
- Ciselez finement la ciboulette en botte et parsemez-la sur le plat.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de l'œuf mollet, utilisez un minuteur et plongez-le immédiatement dans l'eau glacée pour stopper net la cuisson.
Assurez-vous que l'eau de cuisson des asperges soit bien salée pour rehausser leur saveur naturelle.
Pour un dressage élégant, retirez le surplus d'eau des asperges égouttées en les tapotant doucement sur un papier absorbant.
Le parmesan AOP râpé apporte une touche de saveur umami qui se marie parfaitement avec la douceur de l'œuf et le croquant des asperges.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Asperge Verte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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