Une entrée printanière légère et raffinée qui met à l'honneur la fraîcheur des asperges vertes associées à la douceur onctueuse d'un œuf mollet. Le tout est sublimé par la richesse aromatique du parmesan et la touche finale de ciboulette fraîche, créant un équilibre parfait de saveurs et de textures.
Pour une cuisson parfaite de l'œuf mollet, utilisez un minuteur et plongez-le immédiatement dans l'eau glacée pour stopper net la cuisson.
Assurez-vous que l'eau de cuisson des asperges soit bien salée pour rehausser leur saveur naturelle.
Pour un dressage élégant, retirez le surplus d'eau des asperges égouttées en les tapotant doucement sur un papier absorbant.
Le parmesan AOP râpé apporte une touche de saveur umami qui se marie parfaitement avec la douceur de l'œuf et le croquant des asperges.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Asperge Verte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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