Ce clafoutis revisite un classique avec une touche marine et printanière. Des dés de saumon frais se marient délicatement avec la douceur des asperges vertes, le tout enrobé d'une appareil onctueux et parfumé aux herbes fraîches. Servi chaud, il constitue une entrée raffinée et légère, évoquant la fraîcheur des produits de saison.
Entrée
Clafoutis au Saumon et Petites Asperges
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Asperges et du Saumon
- Préchauffer le four.
- Laver et équeuter les asperges vertes.
- Couper le saumon entier en petits dés.
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2. Préparation de la pâte à clafoutis
- Dans un saladier, mélanger le lait demi-écrémé, l'œuf entier liquide, la farine T55 et la maïzena.
- Incorporer l'aneth fraîche ciselée, la ciboulette fraîche ciselée, la muscade râpée, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une préparation homogène.
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3. Montage du clafoutis
- Beurrer et fariner un moule à gratin individuel.
- Disposer les dés de saumon au fond du moule.
- Répartir les asperges vertes sur le saumon.
- Verser la préparation à clafoutis sur le mélange saumon et asperges.
-
4. Cuisson
- Enfourner dans le four préchauffé et laisser cuire jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré et pris.
-
5. Finition
- Sortir le clafoutis du four.
- Parsemer de baies roses concassées juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que les dés de saumon et les asperges soient répartis de manière homogène avant d'ajouter la préparation liquide.
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide à la préparation à clafoutis.
Laissez reposer le clafoutis quelques minutes après cuisson pour faciliter le démoulage et stabiliser la texture.
Utilisez un emporte-pièce pour découper le saumon et les asperges afin d'obtenir une présentation plus soignée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Saumon Entier | 42.5 g | 0.9 Kg | |
| Asperge Verte | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Aneth en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Baie Rose | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Muscade | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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