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Entrée

Clafoutis au Saumon et Petites Asperges

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients apportés à la préparation finale. Les points positifs incluent la présence de saumon (source de protéines et d'acides gras essentiels) et d'asperges vertes (riches en fibres et vitamines). Les points négatifs proviennent de la proportion de féculents (farine, maïzena) et du lait qui apportent des glucides et des matières grasses. L'absence de sel est un point positif. Une légère augmentation des glucides et matières grasses peut être observée du fait de l'ajout de farine et maïzena. La quantité d'énergie et de sucres est modérée pour une portion. Le score final est un 'C' reflétant un équilibre entre les apports positifs et négatifs des ingrédients.
Recette Entrée : Clafoutis au Saumon et Petites Asperges

À propos de cette recette

Ce clafoutis revisite un classique avec une touche marine et printanière. Des dés de saumon frais se marient délicatement avec la douceur des asperges vertes, le tout enrobé d'une appareil onctueux et parfumé aux herbes fraîches. Servi chaud, il constitue une entrée raffinée et légère, évoquant la fraîcheur des produits de saison.

  • 1. Préparation des Asperges et du Saumon

    • Préchauffer le four.
    • Laver et équeuter les asperges vertes.
    • Couper le saumon entier en petits dés.

  • 2. Préparation de la pâte à clafoutis

    • Dans un saladier, mélanger le lait demi-écrémé, l'œuf entier liquide, la farine T55 et la maïzena.
    • Incorporer l'aneth fraîche ciselée, la ciboulette fraîche ciselée, la muscade râpée, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mélanger énergiquement pour obtenir une préparation homogène.

  • 3. Montage du clafoutis

    • Beurrer et fariner un moule à gratin individuel.
    • Disposer les dés de saumon au fond du moule.
    • Répartir les asperges vertes sur le saumon.
    • Verser la préparation à clafoutis sur le mélange saumon et asperges.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner dans le four préchauffé et laisser cuire jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré et pris.

  • 5. Finition

    • Sortir le clafoutis du four.
    • Parsemer de baies roses concassées juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que les dés de saumon et les asperges soient répartis de manière homogène avant d'ajouter la préparation liquide.

Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide à la préparation à clafoutis.

Laissez reposer le clafoutis quelques minutes après cuisson pour faciliter le démoulage et stabiliser la texture.

Utilisez un emporte-pièce pour découper le saumon et les asperges afin d'obtenir une présentation plus soignée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 62.5 ml 1.3 Litre
Oeuf Entier Liquide 37.5 ml 0.8 Litre
Saumon Entier Saumon Entier 42.5 g 0.9 Kg
Asperge Verte Asperge Verte 25.0 g 0.5 Kg
Aneth en Botte Aneth en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Farine T55 Farine T55 5.0 g 0.1 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg
Baie Rose Baie Rose 1.0 g 0.0 Kg
Muscade Muscade 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 300
Kilocalories (énergie) 72
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 7
Sucres 3
Protéines 6
Sel 0

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