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Entrée

Asperges Vertes au Parmesan

Name: Asperges Vertes au Parmesan
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 person
Ingredients: Parmesan AOP en Copeau 10.0g; Asperge Verte en Botte 50.0g; Mesclun 30.0g; Noisette Concassée 5.0g; Sauce Vinaigrette Agrumes 5.0ml

Temps de préparation pour 20 portions

00:15:00

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients apportant des points négatifs (par exemple, les matières grasses et les acides gras saturés provenant du parmesan et des noisettes) et des ingrédients apportant des points positifs (comme les fibres et les protéines des asperges et du mesclun). La vinaigrette à base d'agrumes est considérée comme neutre ou légèrement positive si sa teneur en sucre est faible. L'absence de sucre ajouté et la présence de légumes frais jouent en faveur d'un score favorable. Le parmesan, bien que riche en calcium et protéines, apporte une quantité significative de matières grasses saturées et de sel, ce qui peut impacter négativement le score. Les noisettes concassées contribuent également aux matières grasses. Les valeurs nutritionnelles par portion, remises à 100g pour le calcul du Nutri-Score, sont : Énergie 70 kcal, Matières Grasses 5g (dont saturés 1g), Glucides 3g (dont sucres 1g), Protéines 4g, Sel 0g. Ces valeurs placent la recette dans la catégorie C.

Une entrée fraîche et légère mettant en valeur la saveur délicate des asperges vertes, rehaussée par la richesse du parmesan AOP et le croquant des noisettes concassées. La vinaigrette aux agrumes apporte une touche de vivacité qui équilibre parfaitement les saveurs.

1. Préparation des asperges
- Retirer la partie ligneuse des Asperges Vertes en Botte.
- Blanchir les Asperges Vertes en Botte dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Refroidir immédiatement les Asperges Vertes en Botte dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson.
- Égoutter soigneusement les Asperges Vertes en Botte.
2. Dressage de l'entrée
- Dans une assiette, disposer le Mesclun en base.
- Ranger harmonieusement les Asperges Vertes en Botte sur le Mesclun.
- Parsemer les Asperges Vertes en Botte de Copeaux de Parmesan AOP et de Noisettes Concassées.
- Arroser l'ensemble de la préparation avec la Sauce Vinaigrette Agrumes.

Astuces de pro

Pour éviter que les asperges ne deviennent trop molles lors du blanchiment, ne les laissez pas cuire trop longtemps.

Un bain d'eau glacée rapide après le blanchiment est essentiel pour garder les asperges d'un beau vert vif.

Utiliser des copeaux de parmesan plutôt que du fromage râpé apporte une texture plus délicate et une meilleure diffusion du goût.

Torréfier légèrement les noisettes concassées avant de les ajouter à la recette intensifiera leur saveur.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Parmesan AOP en Copeau	10.0 g	0.2 Kg
Asperge Verte en Botte	50.0 g	1.0 Kg
Mesclun	30.0 g	0.6 Kg
Noisette Concassée	5.0 g	0.1 Kg
Sauce Vinaigrette Agrumes	5.0 ml	0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	300
Kilocalories (énergie)	70
Matières grasses	5
Dont acides gras saturés	1
Glucides	3
Sucres	1
Protéines	4
Sel	0

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