Une entrée fraîche et élégante, mariant la délicatesse de la chair de crabe à la vivacité des asperges vertes croquantes. Rehaussée par le croquant des noix et la saveur umami du parmesan, cette création est sublimée par une vinaigrette légère qui unit subtilement tous les arômes pour une expérience gustative raffinée.
Entrée
Crabe et Asperges Vertes
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Asperges Vertes
- Préparer les asperges vertes en retirant la partie ligneuse de la tige et en les parant si nécessaire.
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2. Cuisson des Asperges Vertes
- Blanchir les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Les égoutter immédiatement et les rafraîchir dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
-
3. Préparation de la Chair de Crabe
- Émietter délicatement la chair de crabe pour s'assurer qu'il ne reste pas de coquille.
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4. Assemblage de l'Entrée
- Disposer harmonieusement les asperges vertes sur une assiette de service.
- Répartir la chair de crabe sur et autour des asperges.
- Parsemer de copeaux de Parmesan AOP et de quelques cerneaux de noix concassés.
- Arroser généreusement avec la sauce vinaigrette.
Astuces de pro
Pour garantir des asperges d'un vert éclatant, n'hésitez pas à ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Assurez-vous que la chair de crabe soit bien égouttée avant de l'utiliser pour éviter que le plat ne soit trop aqueux.
Pour une touche croquante supplémentaire, vous pouvez légèrement torréfier les cerneaux de noix avant de les concasser et de les ajouter au plat.
Ajustez la quantité de sauce vinaigrette selon votre préférence pour un équilibre parfait des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Asperge Verte en Botte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Parmesan AOP en Copeau | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Noix | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Vinaigrette | 10.0 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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