Une entrée fraîche et élégante, mariant la délicatesse de la chair de crabe à la vivacité des asperges vertes croquantes. Rehaussée par le croquant des noix et la saveur umami du parmesan, cette création est sublimée par une vinaigrette légère qui unit subtilement tous les arômes pour une expérience gustative raffinée.
Pour garantir des asperges d'un vert éclatant, n'hésitez pas à ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Assurez-vous que la chair de crabe soit bien égouttée avant de l'utiliser pour éviter que le plat ne soit trop aqueux.
Pour une touche croquante supplémentaire, vous pouvez légèrement torréfier les cerneaux de noix avant de les concasser et de les ajouter au plat.
Ajustez la quantité de sauce vinaigrette selon votre préférence pour un équilibre parfait des saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Asperge Verte en Botte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Parmesan AOP en Copeau |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Noix |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sauce Vinaigrette | 10.0 ml | 0.2 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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