Ce bavarois d'asperges léger et raffiné offre une alliance subtile entre la fraîcheur des asperges, le fondant du fromage frais et la saveur iodée du saumon fumé. Présenté en verrine ou en cercle, il est sublimé par de fines lamelles d'avocat et une touche de ciboulette, en faisant une entrée élégante et pleine de saveurs pour toutes les occasions.
Pour une texture plus lisse et homogène, vous pouvez passer la préparation d'asperges et de fromage frais au tamis fin avant d'ajouter l'agar agar.
Veillez à bien respecter le temps d'ébullition de l'agar agar ; un temps insuffisant rendra le bavarois trop mou, un temps excessif peut altérer sa texture.
Utilisez des asperges de bonne qualité pour un goût optimal.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence avant de faire prendre le bavarois.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé Tranché |
|
27.0 g | 0.5 Kg |
| Fromage Frais Caillé |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Pointe d'Asperge Surgelée |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 10 Pièce | |
| Agar Agar |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 315 |
| Kilocalories (énergie) | 75 |
| Matières grasses | 4.5 |
| Dont acides gras saturés | 1.2 |
| Glucides | 2.1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6.5 |
| Sel | 0.4 |
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