Ce bavarois d'asperges léger et raffiné offre une alliance subtile entre la fraîcheur des asperges, le fondant du fromage frais et la saveur iodée du saumon fumé. Présenté en verrine ou en cercle, il est sublimé par de fines lamelles d'avocat et une touche de ciboulette, en faisant une entrée élégante et pleine de saveurs pour toutes les occasions.
Entrée
Bavarois d'Asperges au Saumon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Asperges
- Plongez les pointes d'asperges surgelées dans de l'eau bouillante salée.
- Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Refroidissez immédiatement les asperges dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur.
- Égouttez soigneusement les asperges.
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2. Préparation de la base du Bavarois
- Mixez finement les pointes d'asperges cuites et égouttées avec le fromage frais caillé et la ciboulette ciselée.
- Assaisonnez la préparation avec du sel et du poivre.
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3. Incorporation de l'Agar Agar
- Dans une petite casserole, mélangez l'agar agar avec une petite quantité d'eau.
- Portez à ébullition en remuant constamment pendant environ une minute pour activer l'agent gélifiant.
- Versez immédiatement le mélange d'agar agar dans la préparation d'asperges et de fromage frais.
- Mélangez vigoureusement pour bien incorporer l'agar agar et éviter la formation de grumeaux.
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4. Montage et Réfrigération
- Versez une fine couche de la préparation bavarois au fond de chaque verrine ou cercle de dressage.
- Disposez une tranche de saumon fumé sur cette première couche.
- Recouvrez délicatement avec le reste de la préparation bavarois.
- Ajoutez quelques fines lamelles d'avocat sur le dessus pour la décoration.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le bavarois soit bien pris.
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5. Finition et Service
- Au moment de servir, décorez avec un brin de ciboulette fraîche.
- Servez le bavarois bien frais.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse et homogène, vous pouvez passer la préparation d'asperges et de fromage frais au tamis fin avant d'ajouter l'agar agar.
Veillez à bien respecter le temps d'ébullition de l'agar agar ; un temps insuffisant rendra le bavarois trop mou, un temps excessif peut altérer sa texture.
Utilisez des asperges de bonne qualité pour un goût optimal.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence avant de faire prendre le bavarois.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé Tranché | 27.0 g | 0.5 Kg | |
| Fromage Frais Caillé | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Pointe d'Asperge Surgelée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 10 Pièce | |
| Agar Agar | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 315 |
| Kilocalories (énergie) | 75 |
| Matières grasses | 4.5 |
| Dont acides gras saturés | 1.2 |
| Glucides | 2.1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6.5 |
| Sel | 0.4 |
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