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Recette Entrée : Asperges Vertes et Truite Fumée

Entrée

Asperges Vertes et Truite Fumée

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Truite Fumée 20.00000 g 0.4 Kg
Yaourt Nature 10.00000 g 0.2 Kg
Asperge Verte en Botte 50.00000 g 1 Kg
Ciboulette en Botte 5.00000 g 0.1 Kg
Jus de Citron 5.00000 ml 0.1 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et légumes frais, faible en glucides et en matières grasses saturées.

  • 1. Préparation des asperges vertes

    • Épluchez les asperges vertes en retirant la partie fibreuse du bas avec un économe.
    • Coupez les extrémités dures des asperges.
    • Lavez-les sous l'eau froide et essuyez-les délicatement avec un torchon.

  • 2. Cuisson des asperges

    • Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les asperges pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
    • Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur et leur texture.

  • 3. Préparation de la sauce au yaourt

    • Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec le jus de citron et la ciboulette finement ciselée.
    • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

  • 4. Montage de l'assiette

    • Disposez les asperges égouttées sur une assiette.
    • Ajoutez des morceaux de truite fumée sur le dessus.
    • Nappez généreusement avec la sauce au yaourt.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les asperges ne deviennent trop molles, ne les cuisez pas trop longtemps.
  • La truite fumée peut être remplacée par du saumon fumé pour une variante légèrement plus douce.
  • Pour une présentation élégante, disposez les asperges en éventail sur l'assiette.
  • Ajoutez une pincée de paprika ou de piment d'Espelette pour un peu de piquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350 kJ
Kilocalories (énergie) 84 kcal
Matières grasses 5 g
Dont acides gras saturés 1.5 g
Glucides 6 g
Sucres 4 g
Protéines 10 g
Sel 0.3 g

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