Une entrée fraîche et légère, mettant en scène la délicatesse de la truite fumée associée à la croquant des asperges vertes, le tout sublimé par une onctueuse sauce au yaourt, citron et ciboulette fraîchement ciselée. Un équilibre subtil de saveurs printanières.
Entrée
Asperges Vertes et Truite Fumée
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Asperges
- Peler délicatement la tige des Asperges Vertes.
- Retirer la partie la plus dure des Asperges Vertes.
- Blanchir les Asperges Vertes dans de l'eau bouillante salée.
- Refroidir immédiatement les Asperges Vertes dans un bain d'eau glacée.
- Égoutter soigneusement les Asperges Vertes.
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2. Préparation de la Sauce aux Herbes
- Dans un bol, mélanger le Yaourt Nature avec le Jus de Citron.
- Ciseler finement la Ciboulette en botte.
- Incorporer la Ciboulette ciselée au mélange Yaourt Nature et Jus de Citron.
- Assaisonner la sauce aux herbes avec sel et poivre.
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3. Dressage de l'Entrée
- Disposer harmonieusement les Asperges Vertes sur une assiette de service.
- Émietter délicatement la Truite Fumée sur les Asperges Vertes.
- Napper le tout avec la sauce aux herbes préparée.
- Finaliser avec quelques pluches de Ciboulette fraîche.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des asperges, assurez-vous qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
Utilisez du Yaourt Nature grec pour une texture plus onctueuse de la sauce.
Ne sur-cuisez pas les asperges pour préserver leur couleur vive et leur croquant.
Le jus de citron frais apporte une fraîcheur indispensable à ce plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Truite Fumée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Yaourt Nature | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Asperge Verte en Botte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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