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Asperges Vertes et Truite Fumée

Name: Asperges Vertes et Truite Fumée
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Truite Fumée; 10.00g Yaourt Nature; 50.00g Asperge Verte en Botte; 5.00g Ciboulette en Botte; 5.00ml Jus de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Truite Fumée	20.00 g	0.4 Kg
Yaourt Nature	10.00 g	0.2 Kg
Asperge Verte en Botte	50.00 g	1 Kg
Ciboulette en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Citron	5.00 ml	0.1 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et légumes frais, faible en glucides et en matières grasses saturées.

1. Préparation des asperges vertes
- Épluchez les asperges vertes en retirant la partie fibreuse du bas avec un économe.
- Coupez les extrémités dures des asperges.
- Lavez-les sous l'eau froide et essuyez-les délicatement avec un torchon.
2. Cuisson des asperges
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les asperges pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur et leur texture.
3. Préparation de la sauce au yaourt
- Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec le jus de citron et la ciboulette finement ciselée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Montage de l'assiette
- Disposez les asperges égouttées sur une assiette.
- Ajoutez des morceaux de truite fumée sur le dessus.
- Nappez généreusement avec la sauce au yaourt.

Astuces de pro

Pour éviter que les asperges ne deviennent trop molles, ne les cuisez pas trop longtemps.
La truite fumée peut être remplacée par du saumon fumé pour une variante légèrement plus douce.
Pour une présentation élégante, disposez les asperges en éventail sur l'assiette.
Ajoutez une pincée de paprika ou de piment d'Espelette pour un peu de piquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	6 g
Sucres	4 g
Protéines	10 g
Sel	0.3 g

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