Une entrée fraîche et élégante, où la fraîcheur croquante des asperges vertes blanchies rencontre la richesse subtile du saumon fumé. Le tout est relevé par une sauce onctueuse à la crème, subtilement parfumée à l'aneth frais et à la vivacité du citron, créant un équilibre de saveurs délicat et invitant.
Entrée
Asperges Vertes au Saumon Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Asperges
- Lavez soigneusement les asperges vertes.
- Retirez la partie ligneuse de la tige des asperges vertes en tenant la tige par les deux extrémités et en pliant jusqu'à ce qu'elle casse naturellement.
- Blanchissez les asperges vertes dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Refroidissez immédiatement les asperges vertes dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
- Égouttez soigneusement les asperges vertes.
-
2. Préparation de la Garniture
- Hachez finement l'aneth frais.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec l'aneth haché.
- Ajoutez le jus de citron à la préparation de crème et d'aneth.
- Salez et poivrez légèrement la préparation si nécessaire.
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3. Dressage
- Disposez les asperges vertes blanchies sur une assiette de service.
- Découpez le saumon fumé en lanières ou en médaillons.
- Disposez joliment les morceaux de saumon fumé sur ou autour des asperges vertes.
- Nappez délicatement le saumon fumé et les asperges vertes avec la préparation à base de crème, d'aneth et de citron.
Astuces de pro
Pour un équilibre parfait des saveurs, assurez-vous que le jus de citron soit fraîchement pressé.
Ne sur-cuisez pas les asperges pour qu'elles gardent leur croquant et leur couleur vive.
Utilisez une bonne qualité de saumon fumé pour une saveur optimale.
L'ajout d'une pincée de zeste de citron râpé à la crème peut intensifier la fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Asperge Verte en Botte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Aneth en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 750 |
| Kilocalories | 180 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.5 |
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