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Entrée

Asperges Vertes au Saumon Fumé

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de ses ingrédients pour 100g. Les matières grasses, notamment saturées, provenant de la crème fraîche épaisse, contribuent négativement au score. Les protéines du saumon sont un point positif. La faible quantité de glucides et de sucres est également favorable. Le sel est dans une quantité modérée. En considérant la densité énergétique et la teneur en nutriments, la recette se positionne comme 'D'.
Recette Entrée : Asperges Vertes au Saumon Fumé

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et élégante, où la fraîcheur croquante des asperges vertes blanchies rencontre la richesse subtile du saumon fumé. Le tout est relevé par une sauce onctueuse à la crème, subtilement parfumée à l'aneth frais et à la vivacité du citron, créant un équilibre de saveurs délicat et invitant.

  • 1. Préparation des Asperges

    • Lavez soigneusement les asperges vertes.
    • Retirez la partie ligneuse de la tige des asperges vertes en tenant la tige par les deux extrémités et en pliant jusqu'à ce qu'elle casse naturellement.
    • Blanchissez les asperges vertes dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
    • Refroidissez immédiatement les asperges vertes dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
    • Égouttez soigneusement les asperges vertes.

  • 2. Préparation de la Garniture

    • Hachez finement l'aneth frais.
    • Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec l'aneth haché.
    • Ajoutez le jus de citron à la préparation de crème et d'aneth.
    • Salez et poivrez légèrement la préparation si nécessaire.

  • 3. Dressage

    • Disposez les asperges vertes blanchies sur une assiette de service.
    • Découpez le saumon fumé en lanières ou en médaillons.
    • Disposez joliment les morceaux de saumon fumé sur ou autour des asperges vertes.
    • Nappez délicatement le saumon fumé et les asperges vertes avec la préparation à base de crème, d'aneth et de citron.

Astuces de pro

Pour un équilibre parfait des saveurs, assurez-vous que le jus de citron soit fraîchement pressé.

Ne sur-cuisez pas les asperges pour qu'elles gardent leur croquant et leur couleur vive.

Utilisez une bonne qualité de saumon fumé pour une saveur optimale.

L'ajout d'une pincée de zeste de citron râpé à la crème peut intensifier la fraîcheur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Fumé 30.0 g 0.6 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Asperge Verte en Botte Asperge Verte en Botte 50.0 g 1.0 Kg
Aneth en Botte Aneth en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 750
Kilocalories 180
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 7
Sel 0.5

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