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Flan de Saumon au Coulis de Concombre

Name: Flan de Saumon au Coulis de Concombre
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Filet de Saumon; 37.50g Saumon Fumé Tranché; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 137.50g Concombre; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 2.50g Aneth en Botte; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	50.00 g	1 Kg
Saumon Fumé Tranché	37.50 g	0.75 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Concombre	137.50 g	2.75 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Aneth en Botte	2.50 g	0.05 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation du saumon
- Découper le filet de saumon en petits dés réguliers.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
2. Préparation du coulis de concombre
- Éplucher et épépiner le concombre.
- Couper en petits dés et mixer finement.
- Passer au tamis pour obtenir un coulis lisse.
3. Préparation de la base du flan
- Fouetter la crème fraîche avec l'œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le saumon fumé coupé en petits dés et mélanger délicatement.
4. Assemblage et cuisson
- Verser le mélange dans un moule à flan.
- Cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le flan soit pris.
- Laisser refroidir avant de démouler.
5. Dressage
- Servir le flan avec le coulis de concombre en nappe.
- Parsemer d'aneth ciselée pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le flan n'attache, beurrer généreusement le moule avant de verser la préparation.
Pour un coulis plus fluide, ajouter un peu de jus de citron au concombre avant de mixer.
Pour une texture plus onctueuse, fouetter la crème fraîche et l'œuf au batteur électrique.
Pour une présentation impeccable, démouler le flan sur un plat froid avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	5 g
Sucres	4 g
Protéines	18 g
Sel	0.5 g

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