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Entrée

Flan de Saumon au Coulis de Concombre

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce flan de saumon au coulis de concombre aboutit à un score de 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (notamment les saturés dues à la crème fraîche et au saumon) et en sel. Bien que le saumon apporte des protéines bénéfiques, la présence de crème et de saumon fumé impacte négativement le score. Le concombre apporte une faible quantité de nutriments positifs. Le Nutri-score est calculé sur une base de 100g. Pour cette portion, les valeurs sont les suivantes : Énergie: 215 kcal, Matières Grasses: 17g (dont 8g saturés), Glucides: 3g (dont 3g sucres), Protéines: 12g, Sodium: 1g. Les points positifs incluent la présence de protéines. Les points négatifs majeurs sont les matières grasses saturées et la teneur en sel. Les glucides et sucres sont faibles, ce qui est un point positif.
Recette Entrée : Flan de Saumon au Coulis de Concombre

À propos de cette recette

Une entrée délicate et rafraîchissante, ce flan de saumon associe la richesse du saumon frais et fumé à la légèreté d'une préparation onctueuse. Servi avec un coulis de concombre vif et parfumé à l'aneth, ce plat offre un contraste de textures et de saveurs idéal pour débuter un repas avec élégance et fraîcheur.

  • 1. Préparation du saumon

    • Couper le filet de saumon en petits dés.
    • Émincer finement le saumon fumé tranché.
    • Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de saumon et le saumon fumé émincé.

  • 2. Réalisation de l'appareil à flan

    • Dans un bol, fouetter l'œuf moyen.
    • Incorporer la crème fraîche épaisse au fouet.
    • Ajouter l'aneth finement ciselée, le poivre noir moulu et le sel fin. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 3. Assemblage du flan

    • Verser délicatement l'appareil à flan sur le mélange de saumon.
    • Mélanger avec une spatule pour bien enrober le saumon.

  • 4. Cuisson du flan

    • Répartir la préparation dans un ou plusieurs ramequins individuels légèrement beurrés.
    • Placer les ramequins dans un bain-marie (un plat allant au four rempli d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins).
    • Enfourner dans un four préchauffé à une température modérée.
    • Cuire jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré sur le dessus.

  • 5. Préparation du coulis de concombre

    • Éplucher le concombre et le couper en tronçons.
    • Mixer finement le concombre jusqu'à obtenir un coulis lisse. Si nécessaire, passer au chinois pour une texture plus fine.

  • 6. Dressage

    • Démouler délicatement les flans de saumon sur les assiettes de service.
    • Napper généreusement chaque flan avec le coulis de concombre.
    • Décorer avec quelques pluches d'aneth fraîches si désiré.

Astuces de pro

Pour un coulis de concombre plus frais, vous pouvez ajouter une pointe de jus de citron vert.

Pour vérifier la cuisson du flan, insérez la pointe d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre.

Utilisez de préférence de l'aneth fraîche pour un maximum de saveur.

Pour un démoulage parfait, assurez-vous que les ramequins sont bien graissés et attendez que le flan soit complètement refroidi avant de le démouler.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Saumon 50.0 g 1.0 Kg
Saumon Fumé Tranché Saumon Fumé Tranché 37.5 g 0.8 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Concombre 137.5 g 2.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Aneth en Botte Aneth en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 890
Kilocalories (énergie) 215
Matières grasses 17
Dont acides gras saturés 8
Glucides 3
Sucres 3
Protéines 12
Sel 1

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