Une entrée délicate et rafraîchissante, ce flan de saumon associe la richesse du saumon frais et fumé à la légèreté d'une préparation onctueuse. Servi avec un coulis de concombre vif et parfumé à l'aneth, ce plat offre un contraste de textures et de saveurs idéal pour débuter un repas avec élégance et fraîcheur.
Entrée
Flan de Saumon au Coulis de Concombre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Couper le filet de saumon en petits dés.
- Émincer finement le saumon fumé tranché.
- Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de saumon et le saumon fumé émincé.
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2. Réalisation de l'appareil à flan
- Dans un bol, fouetter l'œuf moyen.
- Incorporer la crème fraîche épaisse au fouet.
- Ajouter l'aneth finement ciselée, le poivre noir moulu et le sel fin. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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3. Assemblage du flan
- Verser délicatement l'appareil à flan sur le mélange de saumon.
- Mélanger avec une spatule pour bien enrober le saumon.
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4. Cuisson du flan
- Répartir la préparation dans un ou plusieurs ramequins individuels légèrement beurrés.
- Placer les ramequins dans un bain-marie (un plat allant au four rempli d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins).
- Enfourner dans un four préchauffé à une température modérée.
- Cuire jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré sur le dessus.
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5. Préparation du coulis de concombre
- Éplucher le concombre et le couper en tronçons.
- Mixer finement le concombre jusqu'à obtenir un coulis lisse. Si nécessaire, passer au chinois pour une texture plus fine.
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6. Dressage
- Démouler délicatement les flans de saumon sur les assiettes de service.
- Napper généreusement chaque flan avec le coulis de concombre.
- Décorer avec quelques pluches d'aneth fraîches si désiré.
Astuces de pro
Pour un coulis de concombre plus frais, vous pouvez ajouter une pointe de jus de citron vert.
Pour vérifier la cuisson du flan, insérez la pointe d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre.
Utilisez de préférence de l'aneth fraîche pour un maximum de saveur.
Pour un démoulage parfait, assurez-vous que les ramequins sont bien graissés et attendez que le flan soit complètement refroidi avant de le démouler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Saumon Fumé Tranché | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Concombre | 137.5 g | 2.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Aneth en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 890 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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