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Ballotine de Saumon Fumé aux Oeufs Mollets

Name: Ballotine de Saumon Fumé aux Oeufs Mollets
Yield: 1 person
Ingredients: 27.00g Saumon Fumé Tranché; 28.13ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 45.00g Feuille de Batavia; 25.00g Citron; 10.00g Aneth en Botte; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 1.25ml Sauce Vinaigrette; 0.50g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Fumé Tranché	27.00 g	0.54 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	28.13 ml	0.5626 Litre
Feuille de Batavia	45.00 g	0.9 Kg
Citron	25.00 g	0.5 Kg
Aneth en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Sauce Vinaigrette	1.25 ml	0.025 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

40 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en gras saturés et sel, mais riche en protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le saumon fumé en fines tranches.
- Lavez et essorez délicatement la feuille de batavia.
- Ciselez finement l'aneth en botte.
- Préparez les œufs mollets en les cuisant 6 minutes dans l'eau bouillante, puis les refroidissant dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
2. Montage de la ballotine
- Étalez une tranche de saumon fumé sur une surface propre.
- Déposez au centre une feuille de batavia légèrement assaisonnée de sauce vinaigrette.
- Ajoutez un œuf mollet coupé en deux dans le sens de la longueur.
- Parsemez d'aneth ciselé et d'un filet de citron.
3. Finalisation
- Enroulez délicatement la tranche de saumon autour de la garniture pour former une ballotine.
- Fixez avec un cure-dent si nécessaire.
- Servez avec une touche de crème fraîche épaisse et un peu de poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon ne se déchire, utilisez un couteau bien aiguisé et découpez-le en tranches épaisses.
Pour des œufs mollets parfaits, utilisez une casserole d'eau froide et portez à ébullition avant d'y plonger les œufs.
La sauce vinaigrette doit être légère pour ne pas masquer le goût délicat du saumon fumé.
Conservez les ingrédients au frais jusqu'au moment de l'assemblage pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	18 g
Sel	0.8 g

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