Une entrée élégante et raffinée, la ballotine de saumon fumé aux œufs mollets offre un jeu de textures surprenant. Le fondant du saumon fumé s'associe à la douceur de l'œuf mollet coulant, le tout sublimé par la fraîcheur de la batavia et le zeste de citron, rehaussé par une vinaigrette subtile et l'arôme de l'aneth. Une bouchée qui éveille les papilles et annonce un repas d'exception.
Pour une éclosion parfaite de l'œuf mollet, une fois sorti du bain glacé, roulez-le doucement entre vos mains pour décoller la coquille.
Si le saumon fumé est trop fin, utilisez trois tranches pour assurer une bonne tenue de la ballotine.
N'hésitez pas à ajouter quelques brins d'aneth frais supplémentaires autour de la ballotine pour la décoration.
Pour un dressage plus élégant, vous pouvez tailler le saumon fumé en forme de rectangle avant d'en faire la ballotine.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé Tranché |
|
27.0 g | 0.5 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 28.1 ml | 0.6 Litre | |
| Feuille de Batavia |
|
45.0 g | 0.9 Kg |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Aneth en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Sauce Vinaigrette | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.