Une entrée élégante et raffinée, la ballotine de saumon fumé aux œufs mollets offre un jeu de textures surprenant. Le fondant du saumon fumé s'associe à la douceur de l'œuf mollet coulant, le tout sublimé par la fraîcheur de la batavia et le zeste de citron, rehaussé par une vinaigrette subtile et l'arôme de l'aneth. Une bouchée qui éveille les papilles et annonce un repas d'exception.
Entrée
Ballotine de Saumon Fumé aux Oeufs Mollets
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Œufs Mollets
- Plonger délicatement l'œuf frais moyen dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 minutes.
- Refroidir immédiatement l'œuf dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler soigneusement l'œuf sans le casser.
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2. Préparation de la Ballotinede Saumon Fumé
- Disposer deux belles tranches de saumon fumé tranché sur une feuille de film alimentaire légèrement huilée.
- Étaler une fine couche de crème fraîche épaisse 30% sur le saumon fumé.
- Parsemer d'aneth fraîche ciselée.
- Déposer délicatement l'œuf mollet écalé au centre.
- À l'aide du film alimentaire, rouler serré pour former une ballotine régulière.
- Réserver au frais pour que la ballotine prenne forme.
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3. Préparation de la Garniture
- Laver et essorer la feuille de batavia.
- Émincer finement le zeste du citron.
- Presser le jus d'une partie du citron.
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4. Dressage de l'Entrée
- Dérouler délicatement la ballotine de saumon fumé.
- Disposer une feuille de batavia sur le fond de l'assiette.
- Placer la ballotine de saumon fumé au centre de l'assiette.
- Arroser la ballotine avec la sauce vinaigrette.
- Parsemer le tout de poivre noir moulu fraîchement.
- Ajouter le zeste de citron sur le dessus de la ballotine.
Astuces de pro
Pour une éclosion parfaite de l'œuf mollet, une fois sorti du bain glacé, roulez-le doucement entre vos mains pour décoller la coquille.
Si le saumon fumé est trop fin, utilisez trois tranches pour assurer une bonne tenue de la ballotine.
N'hésitez pas à ajouter quelques brins d'aneth frais supplémentaires autour de la ballotine pour la décoration.
Pour un dressage plus élégant, vous pouvez tailler le saumon fumé en forme de rectangle avant d'en faire la ballotine.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé Tranché | 27.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 28.1 ml | 0.6 Litre | |
| Feuille de Batavia | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Aneth en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Sauce Vinaigrette | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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