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Entrée

Asperges Vertes et Betterave

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A est attribué grâce à la prédominance des légumes (asperges et betterave) apportant des fibres et des vitamines, ainsi que la faible teneur en sucres et en matières grasses. La présence de protéines provenant du fromage blanc est également un point positif. Les noisettes apportent des lipides insaturés, bénéfiques pour la santé. La quantité modérée de vinaigre de framboise n'impacte pas significativement le score. Absence de sel ajouté, ce qui est un facteur très positif.
Recette Entrée : Asperges Vertes et Betterave

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et légère qui marie la délicatesse des asperges vertes, subtilement blanchies, à la saveur terreuse et légèrement acidulée de la betterave rouge marinée au vinaigre de framboise. Le tout est rehaussé par la douceur crémeuse du fromage blanc fermier et le croquant parfumé des noisettes torréfiées, offrant un équilibre de textures et de saveurs printanières.

  • 1. Préparation des Asperges Vertes

    • Éplucher délicatement la base des asperges vertes sur environ un tiers de leur longueur.
    • Blanchir les asperges vertes dans une eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
    • Refroidir immédiatement les asperges dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur et stopper la cuisson.
    • Égoutter soigneusement les asperges vertes et les réserver.

  • 2. Préparation de la Betterave Rouge

    • Éplucher la betterave rouge.
    • Tailler la betterave rouge en dés de taille régulière.
    • Assaisonner les dés de betterave rouge avec le vinaigre de framboise et une pincée de sel.
    • Mélanger délicatement et réserver.

  • 3. Dressage de l'Entrée

    • Disposer harmonieusement les asperges vertes blanchies sur une assiette de service.
    • Parsemer joliment les dés de betterave rouge assaisonnés autour des asperges.
    • Incorporer le fromage blanc fermier par petites touches délicates.
    • Saupoudrer généreusement de noisettes hachées grillées pour apporter une touche croquante et parfumée.
    • Finaliser avec un filet de vinaigre de framboise si souhaité.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des asperges, une eau frémissante suffit, pas besoin d'une ébullition vigoureuse qui risquerait de les abîmer.

L'eau glacée post-cuisson est cruciale pour préserver la vibrance des asperges et leur texture croquante.

Assaisonner la betterave séparément avant de dresser permet une meilleure répartition des saveurs.

Torréfier légèrement les noisettes avant de les hacher intensifiera leur arôme et leur croquant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Fromage Blanc Fermier 20.0 g 0.4 Kg
Asperge Verte Asperge Verte 50.0 g 1.0 Kg
Betterave Rouge Betterave Rouge 20.0 g 0.4 Kg
Noisette Hachée Grillée Noisette Hachée Grillée 5.0 g 0.1 Kg
Vinaigre de Framboise Vinaigre de Framboise 5.0 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 200
Kilocalories (énergie) 50
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 3
Sel 0

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