Une entrée raffinée où la douceur d'un œuf cuit à la perfection rencontre la fraîcheur printanière des asperges vertes. Le jambon cru aux herbes apporte une touche salée et aromatique, tandis que le parmesan râpé vient couronner ce plat d'une note umami subtile. Un accord simple mais élégant, idéal pour débuter un repas avec légèreté et gourmandise.
Entrée
Oeuf Parfait aux Asperges et Jambon Cru
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'œuf parfait
- Plongez délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans une casserole d'eau portée à ébullition.
- Laissez cuire pendant exactement 6 minutes et 30 secondes.
- Retirez l'œuf de l'eau bouillante et plongez-le immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écalez l'œuf avec précaution pour ne pas l'endommager.
-
2. Cuisson des asperges
- Lavez et équeutez les Asperges Vertes.
- Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, selon leur calibre, afin qu'elles restent croquantes.
- Égouttez les asperges et réservez-les.
-
3. Préparation du dressage
- Dans une poêle chaude, faites fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Saisissez brièvement les Asperges Vertes dans le beurre fondu, juste pour les réchauffer et leur donner un léger lustre.
- Dressez les asperges chaudes dans une assiette creuse.
- Déposez délicatement l'Oeuf Parfait au centre des asperges.
- Disposez les tranches de Jambon Cru aux Herbes autour de l'œuf et des asperges.
- Saupoudrez le tout de Parmesan AOP Rapé.
- Assaisonnez d'une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour un œuf parfait à la texture idéale, utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température de l'eau pendant la cuisson.
Plonger les asperges dans un bain d'eau glacée après cuisson permet de fixer leur couleur verte éclatante.
Pour un jus de cuisson des asperges plus savoureux, ajoutez une pincée de sucre dans l'eau de cuisson.
Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour écaler l'œuf sans le casser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Cru aux Herbes | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Asperge Verte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 132 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.