Une entrée raffinée où la douceur d'un œuf cuit à la perfection rencontre la fraîcheur printanière des asperges vertes. Le jambon cru aux herbes apporte une touche salée et aromatique, tandis que le parmesan râpé vient couronner ce plat d'une note umami subtile. Un accord simple mais élégant, idéal pour débuter un repas avec légèreté et gourmandise.
Pour un œuf parfait à la texture idéale, utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température de l'eau pendant la cuisson.
Plonger les asperges dans un bain d'eau glacée après cuisson permet de fixer leur couleur verte éclatante.
Pour un jus de cuisson des asperges plus savoureux, ajoutez une pincée de sucre dans l'eau de cuisson.
Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour écaler l'œuf sans le casser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Cru aux Herbes | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Asperge Verte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 132 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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