Une entrée fraîche et colorée qui met en valeur la saveur terreuse de la betterave rouge, subtilement relevée par une vinaigrette balsamique. Elle est couronnée d'une onctueuse crème de chèvre frais, créant un équilibre délicat entre la douceur du légume et la légère acidité du fromage. Une préparation simple mais élégante, parfaite pour éveiller les papilles.
Entrée
Betterave Rémoulade au Chèvre
Temps de préparation pour 20 portions
00H30M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la betterave
- Éplucher la Betterave Rouge.
- Tailler la Betterave Rouge en petits dés.
- Mélanger la Betterave Rouge en dés avec le Vinaigre Balsamique, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Préparation de la crème au chèvre
- Dans un bol, mélanger le Chèvre Frais Rians avec la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Assaisonner avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
-
3. Dressage de l'entrée
- Dans un cercle à dressing, déposer une couche de Betterave Rouge assaisonnée.
- Ajouter délicatement une quenelle de crème au chèvre sur la betterave.
- Décorer avec un tour de Poivre Noir Moulu et éventuellement quelques herbes fraîches (non inclus dans les ingrédients initiaux).
Astuces de pro
Pour une betterave plus facilement épluchable, passez-la quelques secondes sous l'eau froide après cuisson (si vous utilisez des betteraves déjà cuites).
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse pour la crème au chèvre, ajoutez une cuillère à café de jus de citron.
Pour un contraste visuel et gustatif, vous pouvez ajouter quelques noix concassées sur le dessus de l'assiette.
Utilisez un emporte-pièce de bonne taille pour un dressage impeccable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chèvre Frais Rians | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Betterave Rouge | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 346 |
| Kilocalories (énergie) | 83 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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