Une entrée fraîche et légère, mariant la délicatesse des asperges vertes croquantes à la saveur iodée des crevettes, le tout rehaussé d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et d'une touche de persil frais. La mâche apporte une base verte et aérienne pour un plat plein de vitalité.
Entrée
Asperges Vertes et Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Lavez et égouttez la Mâche.
- Ciselez finement le Persil Frisé.
-
2. Cuisson des asperges
- Éliminez la partie filandreuse des Asperges Vertes en les courbant.
- Plongez les Asperges Vertes dans de l'eau bouillante salée et faites-les cuire al dente.
- Égouttez les Asperges Vertes et réservez-les.
-
3. Cuisson des crevettes
- Dans une poêle chaude, faites revenir rapidement les Crevettes Crues Décortiquées dans un filet d'huile d'olive.
- Saisissez les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rosées et opaques.
- Retirez les crevettes de la poêle et réservez-les.
-
4. Dressage de l'entrée
- Dans une assiette, disposez un lit de Mâche.
- Ajoutez les Asperges Vertes cuites.
- Disposez les Crevettes Crues Décortiquées sur le dessus.
- Arrosez d'un filet de Vinaigre de Cidre.
- Parsemez de Persil Frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des asperges, plongez-les dans de l'eau glacée après cuisson pour stopper la caramélisation.
Ne sur-cuisez pas les crevettes pour garantir leur tendreté.
Utilisez une bonne qualité d'huile d'olive pour relever le goût des crevettes.
Assaisonnez l'ensemble juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Asperge Verte en Botte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Mâche | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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