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Entrée

Asperges Vertes et Crevettes

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est B. Les points positifs proviennent de la présence significative de protéines (crevettes et asperges), et de nutriments bénéfiques présents dans les légumes verts (mâche, asperges). La faible teneur en sucres et en acides gras saturés contribue également positivement. Les points négatifs sont principalement liés à la présence de vinaigre de cidre qui peut apporter une légère note sucrée, et le fait qu'il n'y ait pas de fibres en quantité suffisante apportées par les ingrédients seuls (absence de céréales complètes ou d'autres légumes riches en fibres). Le sel est également très bas, ce qui est un avantage.
Recette Entrée : Asperges Vertes et Crevettes

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et légère, mariant la délicatesse des asperges vertes croquantes à la saveur iodée des crevettes, le tout rehaussé d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et d'une touche de persil frais. La mâche apporte une base verte et aérienne pour un plat plein de vitalité.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Lavez et égouttez la Mâche.
    • Ciselez finement le Persil Frisé.

  • 2. Cuisson des asperges

    • Éliminez la partie filandreuse des Asperges Vertes en les courbant.
    • Plongez les Asperges Vertes dans de l'eau bouillante salée et faites-les cuire al dente.
    • Égouttez les Asperges Vertes et réservez-les.

  • 3. Cuisson des crevettes

    • Dans une poêle chaude, faites revenir rapidement les Crevettes Crues Décortiquées dans un filet d'huile d'olive.
    • Saisissez les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rosées et opaques.
    • Retirez les crevettes de la poêle et réservez-les.

  • 4. Dressage de l'entrée

    • Dans une assiette, disposez un lit de Mâche.
    • Ajoutez les Asperges Vertes cuites.
    • Disposez les Crevettes Crues Décortiquées sur le dessus.
    • Arrosez d'un filet de Vinaigre de Cidre.
    • Parsemez de Persil Frisé ciselé.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des asperges, plongez-les dans de l'eau glacée après cuisson pour stopper la caramélisation.

Ne sur-cuisez pas les crevettes pour garantir leur tendreté.

Utilisez une bonne qualité d'huile d'olive pour relever le goût des crevettes.

Assaisonnez l'ensemble juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée 20.0 g 0.4 Kg
Asperge Verte en Botte Asperge Verte en Botte 50.0 g 1.0 Kg
Mâche Mâche 20.0 g 0.4 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 5.0 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 85
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 8
Sel 0

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