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Recette Entrée : Crabe Farci

Entrée

Crabe Farci

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chair de Crabe 60.00 g 1.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Persil Frisé 5.00 g 0.1 Kg
Chapelure Brune 20.00 g 0.4 Kg
Jus de Citron 5.00 ml 0.1 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un bol, mélangez la chair de crabe émiettée avec le beurre doux fondu.
    • Ajoutez le persil frais haché et mélangez délicatement pour incorporer les herbes.
    • Incorporez la chapelure brune pour lier la farce et ajuster la texture selon vos préférences.

  • 2. Assaisonnement

    • Arrosez la farce avec du jus de citron pour équilibrer les saveurs et éviter l'oxydation du crabe.
    • Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

  • 3. Montage du crabe farci

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Remplissez les carapaces de crabe avec la farce préparée, en tassant légèrement pour une cuisson homogène.

  • 4. Cuisson

    • Enfournez les crabes farcis pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.
    • Surveillez la cuisson pour éviter de dessécher la chair de crabe.

  • 5. Dressage

    • Sortez les crabes du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
    • Accompagnez de quartiers de citron frais pour une touche finale.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la chapelure ne brûle, couvrez les crabes d'une feuille de papier sulfurisé pendant les 10 premières minutes de cuisson.
  • Si la farce est trop sèche, ajoutez un peu de jus de citron supplémentaire pour l'humidifier.
  • Pour une texture plus fondante, incorporez un jaune d'œuf à la farce avant de remplir les crabes.
  • Utilisez des crabes vivants pour garantir une fraîcheur optimale de la chair.
  • Préparez la farce à l'avance et conservez-la au réfrigérateur pour gagner du temps le jour J.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 12 g
Sucres 1 g
Protéines 25 g
Sel 0.8 g

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