Une entrée délicate et savoureuse où la chair tendre du crabe est sublimée par un beurre onctueux, le croquant de la chapelure dorée et la fraîcheur subtile du persil et du citron. Un classique réconfortant, idéal pour débuter un repas.
Pour une chapelure plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette à la chapelure avant de la saupoudrer.
Si les coquilles de crabe ne sont pas parfaitement stables, vous pouvez les caler avec du gros sel ou de papier aluminium pour éviter qu'elles ne basculent pendant la cuisson.
Utilisez un pinceau pour badigeonner le beurre fondu afin d'assurer une répartition uniforme et d'éviter les paquets.
Surveillez attentivement la cuisson, la chapelure peut brûler rapidement si le four est trop chaud ou le temps de cuisson trop long.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Chapelure Brune |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Chair de Crabe | 230 |
| Chair de Crabe | 55 |
| Chair de Crabe | 1 |
| Chair de Crabe | 0 |
| Chair de Crabe | 10 |
| Chair de Crabe | 0 |
| Chair de Crabe | 12 |
| Chair de Crabe | 0 |
| Beurre Doux en Plaquette | 340 |
| Beurre Doux en Plaquette | 81 |
| Beurre Doux en Plaquette | 9 |
| Beurre Doux en Plaquette | 6 |
| Beurre Doux en Plaquette | 0 |
| Beurre Doux en Plaquette | 0 |
| Beurre Doux en Plaquette | 0 |
| Beurre Doux en Plaquette | 0 |
| Persil Frisé | 8 |
| Persil Frisé | 2 |
| Persil Frisé | 0 |
| Persil Frisé | 0 |
| Persil Frisé | 0 |
| Persil Frisé | 0 |
| Persil Frisé | 0 |
| Persil Frisé | 0 |
| Chapelure Brune | 290 |
| Chapelure Brune | 69 |
| Chapelure Brune | 1 |
| Chapelure Brune | 0 |
| Chapelure Brune | 16 |
| Chapelure Brune | 2 |
| Chapelure Brune | 2 |
| Chapelure Brune | 0 |
| Jus de Citron | 7 |
| Jus de Citron | 2 |
| Jus de Citron | 0 |
| Jus de Citron | 0 |
| Jus de Citron | 1 |
| Jus de Citron | 1 |
| Jus de Citron | 0 |
| Jus de Citron | 0 |
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