Une salade fraîche et croquante, parfaite pour une entrée légère et pleine de saveurs. Les pois gourmands, légèrement blanchis, apportent une texture tendre, tandis que les tomates cerises et les radis ajoutent une touche de vivacité. Le tout est relevé par une vinaigrette simple et savoureuse, parsemée de persil frais pour une note aromatique subtile.
Entrée
Salade de Pois Gourmands aux Radis
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pois gourmands
- Pocher les pois gourmands dans de l'eau bouillante salée pendant quelques instants.
- Refroidir immédiatement les pois gourmands dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur et leur croquant.
- Égoutter soigneusement les pois gourmands.
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2. Préparation des tomates cerises
- Laver les tomates cerises.
- Couper les tomates cerises en deux.
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3. Préparation des radis
- Laver les radis.
- Émincer finement les radis.
-
4. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon.
- Saler et poivrer selon la mémoire gustative.
-
5. Dressage de la salade
- Dans un saladier, mélanger délicatement les pois gourmands pochés, les tomates cerises coupées et les radis émincés.
- Arroser de vinaigrette.
- Effeuiller le persil frisé et ciseler finement.
- Parsemer la salade de persil frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour des pois gourmands d'un vert éclatant, ne pas prolonger la cuisson et les plonger immédiatement dans l'eau glacée.
Pour une vinaigrette homogène, fouetter énergiquement et verser l'huile en filet tout en continuant de fouetter.
Utiliser des radis très frais pour garantir leur croquant.
Ne pas hésiter à adapter la quantité de vinaigrette à votre goût personnel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate Cerise | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Pois Gourmand (Barquette) | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Eau | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Radis Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 235 |
| Kilocalories (énergie) | 56 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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